318 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE D'ACCLIMATATION. 



La viande de l'Autruche n'est pas le seul produit comestible 

 de l'animal : ses œufs ont sous ce rapport une grande valeur. 

 Les trois pontes de 1866 nous ont donné Zi5 œufs, du poids 

 total de 70 kilogr. Préparés de différentes façons, ils ont tou- 

 jours été trouvés très-bons. Un œuf d'Autruche sur le plat est 

 un mets déjà très-appétissant par la blancheur éclatante de 

 son albumine au milieu de laquelle le vitellus brille comme un 

 œil du plus beau jaune. En omelette, cet œuf ne diffère en 

 rien de celui de la poule, mais son jaune est incomparable 

 pour la préparation des crèmes. 



Après les produits alimentaires, vient le produit de la dé- 

 pouille qui n'est pas le moins important. Les plumes de nos 

 deux Autruches adultes, provenant de la mue, ont été vendues 

 300 francs. 



Je terminerai cette lettre par quelques chiffres qui prouve- 

 ront, je l'espère, que l'élève de l'Autruche peut être rémuné- 

 rative même en France. Dans notre parquet où les animaux 

 sont largement nourris, les dépenses d'alimentation sont de 

 80 à 90 francs par tête et par an. 



En prenant dans les trois années qui se sont écoulées de- 

 puis le commencement de notre expérimentation, celle qui a 

 donné le moins de produits, 1866, puisque nous n'avons pas 

 eu d'éclosion, nous trouvons les résultats suivants : 



Prix des plumes. ....... è ...... . 300 lï. 



Quarante-cinq œufs, à h fr 180 



(Le prix de k fr. est un prix réduit, la coquille 

 seule vaut 3 francs. ) 



Total des produits. .... Zi80 fr. 



A déduire pour la nourriture et l'entretien. . . '200 



Bénéfices ......... 280 fr. 



Reste un bénéfice net de 280 francs, pour deux Autruches 

 adultes. 



Mais en prenant la moyenne des trois années, ce bénéfice 

 monte à la somme de 560 francs , en raison des élèves vendus. 



