368 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE D ACCLIMATATION. 



curieuse, celles qui sont nées dans les fours ne veulent jamais couver. 

 D'ailleurs, comme on enlève les œufs à mesure qu'ils sont pondus, il est 

 bien certain qu'il devient impossible, même aux poules de bonne volonté, de 

 les faire éclore. 



La poule d'Egypte est toute petite, sa couleur est assez variable; elle pond 

 dans de petits trous, dans les maisons mêmes. 



Lorsque les petits poulets couvés dans les fours sont éclos, on les attrape 

 avec la main et on les retire du four pour les mettre sur une natte à une tempé- 

 rature de 20 degrés à peu près ; au moyen de claies disposées à cet effet, on 

 divise l'espace qu'ils occupent en petits compartiments, car, sans cette pré- 

 caution, ils s'étouffent. On leur donne à boire dans des écuelles de terré et 

 on les nourrit avec du jaune d'oeuf dur ; on jette le blanc avee soin, car il 

 paraît que c'est un poison pour eux. On continue le jaune d'oeuf pendant 

 les cinq ou six premiers jours ; le septième, on mêle le jaune avec du blé 

 fin et concassé ; enfin, après quinze jours, on leur donne des criblures, ce 

 qu'on appelle grenaille, et on les laisse courir dans les champs. Du jour où 

 on leur fait manger de la grenaille, il faut leur arracher les grandes plumes 

 des ailes, qui les empêcheraient de croître. Les poulets de fours naissent avec 

 peu de plumes. Au bout de deux mois ils peuvent être rôtis, on les vend 

 alors trois piastres la paire ; à quatre mois, on les vend trois piastres chaque, 

 tête, et à six mois, quatre piastres et demie ou cinq piastres. Ce sont des prix 

 de détail. En gros, ils se vendent, à deux mois, cinquante paras ; à quatre 

 mois cent paras, et à six mois trois piastres et demie à quatre piastres. 



On conserve les plus beaux sujets pour la reproduction. 



Ici on ne chaponne pas, on ne châtre pas les béliers ; on châtre les tau- 

 reaux pour les rendre plus dociles au travail. On ne châtre pas les buffles, 

 on ne tue les femelles de ces derniers animaux que lorsqu'elles sont très- 

 vieilles ou lorsqu'elles naissent mal conformées ; les buffles mâles sont fré- 

 quemment abattus jeunes. Dans la basse Egypte, ils sont très- méchants; les 

 femelles ne sont pas méchantes. 



On châtre parfois les chevaux quand on voit accoupler un cheval avec 

 une jument. 



Dans la basse Egypte, le dindon s'élève difficilement ; les deux tiers meu- 

 rent jeunes. A quoi cela tient-il? Est-ce à l'humidité, à la température 

 moins élevée? Quand il fait froid, on en perd considérablement. 



Les oies s'élèvent difficilement, elles appartiennent à une race plus petite 

 que celles d'Europe. 



Dans chaque gros village il y a, par semaine, un jour de marché où l'on 

 peut acheter dix mille œufs. 



Les pigeons sauvages se vendent dix paras la paire. Les pigeons domes- 

 tiques valent trois piastres et demie la paire. 



Les poulets peuvent mourir de la pépie, mais ils sont sujets à une certaine 

 maladie d'yeux dans laquelle ces organes sortent des orbites. 



{Egypte et Palestine, observations médicales et scientifiques, p. o75.) 



