6/j6 SOCIÉTÉ IMPERIALE ZOOLOGIQUE D ACCLIMATATION. 



de saturation moindre de moitié en moyenne que celui des 

 canaux de Bouc, sont encore plus maigres et plus fades, et la 

 progression des qualités va croissant à mesure que le milieu 

 augmente en saturation, jusqu'au degré de l'eau de mer qui, 

 dans la Méditerranée , est de h degrés Baume. 



Les Moules que l'on pêche dans la rade de Toulon, où le 

 fond n'est nullement vaseux, où la plupart du temps on re- 

 cueille ce mollusque sur des rochers, où le milieu a le maxi- 

 mum de saturation possible, vu l'absence de tout cours d'eau 

 important dans les environs , ces Moules sont au contraire 

 extrêmement grasses, d'une saveur parfaite, et il n'en est de 

 meilleures sur tout notre littoral méditerranéen. 



Cet exemple comparatif prouve bien qu'il ne peut être assi- 

 gné de règles absolues en pareille matière, puisque les condi- 

 tions de qualités observées sur les bords de l'Océan se trou- 

 vent être dans notre région des motifs d'infériorité. 



Le conseil donné par M. Delidon de déposer directement 

 sur le sol les Moules à cultiver, lorsque cela est possible, plu- 

 tôt que de recourir à l'élevage sur bouchots, nous paraît 

 excellent. Il faut, bien entendu, que le fond soit assez propre 

 et solide pour que les récoltes ne soient pas envasées; il faut 

 encore que la hauteur d'eau ne dépasse pas 50 à 60 centi- 

 mètres. 



De la sorte, on évite la dépense d'installation, d'entretien et 

 de renouvellement des bouchots, économie qui mérite d'être 

 considérée, lorsqu'il s'agit d'un produit de faible valeur; mais 

 il y a d'autres motifs à indiquer à l'appui de ce conseil, et tout 

 d'abord, pour nos régions méridionales, c'est l'impossibilité de 

 laisser les Moules s'accroître suffisamment sur les claies avant 

 qu'elles aient atteint une taille marchande ; car, tandis que, 

 dans la baie d'Aiguillon, on vend en général les récoltes au 

 bout d'une seule année de croissance, alors que les valves de 

 Moules ont à peine une longueur de h à 5 centimètres, on ne 

 peut, dans le Midi, en tirer un prix rémunérateur que lors- 

 qu'elles ont au moins 7 à 9 centimètres de longueur, taille 

 qu'on n'obtient qu'au bout de deux années en moyenne. Après 

 ce terme, les clayonnages sont tellement criblés de trous par 



