CULTURE DU CERFEUIL BULBEUX. 667 



réussit mieux avec de la semence de deux ans, qui est moins 

 sujette à monter. 



Les seuls soins qu'exige ce Cerfeuil, c'est de tenir la planche 

 propre de toutes mauvaises herbes. 



La maturité a lieu dans le courant de juillet; il faut un peu 

 laisser ressuyer les tubercules, une fois arrachés, avant de les 

 placer sur des planches dans un lieu ni trop frais ni trop sec, 

 a l'abri des souris. 



On peut aussi les mettre dans du sable de plaine bien sec, 

 pour les empêcher de se dessécher trop vite, et alors couper 

 le collet de chaque tubercule pour arrêter la végétation. 



Ce légume n'a toutes ses qualités qu'après un mois d'arra- 

 chage; mais, à partir de février, il perd un peu de sa bonté 

 en devenant trop sucré, et ne rappelle plus alors le goût de la 

 châtaigne. 



Ses plus gros tubercules, et surtout les mieux faits, peu- 

 vent être mis en place à l'automne, pour servir de porte- 

 graines; mais, pour éviter que les mulots les mangent, on 

 peut les conserver en végétation dans des pots que l'on rentre 

 en orangerie et ne les planter qu'au printemps. 



M. Payen, chimiste, conseille de placer dans un vase rem- 

 pli d'eau salée les porte-graines, et de ne prendre | que ceux 

 qui restent au fond, en rejetant ceux qui surnagent. 



Je dirai qu'avec une certaine habitude on reconnaît faci- 

 lement les racines qui sont les meilleures. 



Par une culture bien raisonnée, les jardiniers sont arrivés 

 à obtenir des tubercules qui pèsent de 150 à 200 grammes. 



Il est bien difficile d'affirmer que les producteurs aient 

 obtenu le plus grand développement que peut atteindre la ra- 

 cine de ce Cerfeuil. 



Je suis d'avis, quant à présent, que les meilleurs tuber- 

 cules comme goût sont ceux qui se rapprochent, par la 

 forme, de la carotte qui se cultive sous châssis. 



Un fait très-remarquable signalé par M. Payen, lorsqu'il 

 était vice-président de la Société impériale d'horticulture, 

 c'est la forte proportion de matière sucrée obtenue avec 

 les tubercules anciennement arrachés, soumis à l'analyse 



