750 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE D'ACCLIMATATION. 



des baies de l'Asperge commune. M. Duchesne-Thoureau 

 exprime le regret que, vu l'état avancé de la saison, les As- 

 perges, ayant cessé d'être comestibles, soient présentées dans 

 un état ligneux qui interdit complètement une dégustation 

 approfondie. Mais, cependant, il affirme que ce produit inat- 

 tendu ne le cède en rien pour la saveur aux Asperges de la 

 meilleure provenance, sur lesquelles il aurait l'avantage de 

 croître, sans engrais, dans un sol calcaire, léger, et ne rece- 

 vant d'autres soins que ceux donnés généralement à la vigne, 

 ce qui n'empêcherait pas les tiges d'atteindre une élévation 

 de 3 m ,50. A la suite de cet exposé, M. Duchesne-Thoureau 

 entre à ce sujet dans des détails circonstanciés et même gas- 

 tronomiques. 



M. Vavin, avant d'admettre les conclusions de M. Duchesne- 

 Thoureau tendant à conclure que l'Asperge exige moins de 

 culture qu'on lui en donne généralement, demande que 

 des détails soient communiqués à la Société sur le résultat des 

 expériences faites à Argenteuil sur la culture de l'Asperge et 

 qui conduisent à des conclusions toutes différentes. 



M. Bretagne, envisageant la question au point de vue gas- 

 tronomique, fait remarquer que si l'on faisait cuire l'Asperge 

 la pointe en bas, on lui conserverait une grande partie des 

 propriétés qu'elle perd par le mode de cuisson adopté jus- 

 qu'alors, et il exprime le vœu qu'un instrument destiné à faire 

 cuire les Asperges la tête en bas, sans les casser, soit fabriqué 

 par un ouvrier intelligent. 



M. Millet et M. le marquis de Ginestous ont souvent ren- 

 contré, dans le Midi, de belles Asperges poussant à l'état 

 sauvage. 



A l'occasion de nouvelles explications de M. Bretagne, M. le 

 Président fait remarquer que la discussion est épuisée et que 

 le côté gastronomique de la question ne peut pas être traité 

 plus longuement ; qu'au surplus, notre confrère M. Chevet 

 pourrait user de sa compétence pour donner son avis à ce 

 sujet. 



— M. le Secrétaire donne lecture du Rapport de M. Buisson 

 sur la sériciculture. 



