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extrêmement abondante et substantielle, le Saumon accu- 
mule, dans diverses parties de son corps, une quantité con- 
sidérable de matière grasse (1). C’est aux dépens de ces 
dépôts graisseux que vit le Saumon quand il remonte en 
rivière pour frayer, époque où il cesse de manger. Une 
partie de la matière graisseuse se loge entre les muscles et la 
peau ; mais l’accumulation la plus considérable est celle 
qui se produit autour des appendices pyloriques. D’après 
M. Frank Buckland (2), ces petits cæcums, extrêmement 
nombreux (leur nombre varie de quarante-cinq à soixante- 
cinq), ont certainement pour rôle, sinon principal, au moins 
accessoire, d'emmagasiner des éléments de nutrition pour le 
temps que le poisson passe en eau douce (5), et de loger les 
matériaux nécessaires au développement soit des œufs, soit 
de la laitance (4). Les figures 1 et 2 ci-contre mettent ce fait 
en évidence. Chez le Saumon qui arrive de la mer, les appen- 
dices pyloriques sont presque méconnaissables tant ces organes 
disparaissent sous la graisse ; mais la laitance est encore dans 
un état de développement peu avancé. Chez le saumon prêt 
à frayer, au contraire, la graisse a complètement disparu des 
appendices pyloriques et la laitance a pris un très gros volume. 
Après le frai, le poisson, dont les forces sont épuisées, rega- 
gne la mer pour y reprendre une nouvelle vigueur et reconsti- 
tuer les amas de graisse sur lesquels il a vécu pendant son 
séjour en eau douce. 
La descente se fait assez lentement ; mais, à la remonte, le 
voyage est beaucoup plus rapide (5). Les Saumons qui se dis- 
posent à frayer gagnent promptement la partie supérieure 
(4) M. Franck Buckland a trouvé 150 grammes de graisse dans les appendices 
pyloriques d’un Saumon du Rhin de 24 kilogrammes. 
(2) Nénetieth annual report of the Inspectors of Salmon Fisheries (England 
and Wales). Londres, 1878. 
(3) Sir Robert Christison a constaté que chez un Ke/t, c’est-à-dire chez un 
Saumon qui ayant frayé redescend à la mer, la chair renferime seize fois moins 
de matière graisseuse que la chair d’un Saumon à l’époque de la remonte (Pro- 
ceedings of the Royal society of Edinburgh for Session 1871-72, p. 695). 
(4) La laitance et les œufs sont extrêmement huileux chez le Saumon. 
(5) D’après des observations faites en Ecosse, dans le Tweed, on estime que 
les Saumons remontent avec une vitesse de trois kilomètres à l’heure (David 
Milne Home, Sa/mon and Salmon Fisheries. Londres, 1883). 
