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hama et de Saïgon. Elle est assez jolie pour être également 
considérée comme ornementale (1). 
L'Allium odorum se trouve partout à l’état sauvage dans 
les montagnes de Pékin. On le cultive aussi dans tous les jar- 
dins. Les Chinois mangent la plante entière à l’état cru. Elle 
fleurit au mois d'août, et, à cette époque de l’année, on en 
vend aux marchés les fleurs coupées, qu’ils mangent égale- 
ment (2). 
Les renseignements qui précèdent nous ont suggéré l’idée 
d’un essai qui a réussi. 
Nous avons décoré une salade de chicorée de fleurs d’A Zlium 
odorum, comme on le pratique avec celles de la Capucine. 
Mèlées à la salade, ces fleurs lui ont communiqué un parfum 
spécial, qui n’est pas sans analogie avec celui que recherchent 
les amateurs lorsqu'ils introduisent dans la salade de chicorée 
ce qu'on appelle communément le chapon. Nos amis, après 
dégustation, ont donné leur approbation à notre tentative, et 
il y a peut-être là un emploi qui ne serait pas à dédaigner. 
On peut, en effet, cueillir les fleurs de l’Aïl odorant pendant 
deux mois, du 1* août au 1" octobre, et peut-être plus long- 
temps encore. 
La plante donne en abondance des graines que l’on sème 
au mois d'avril; en procédant ainsi, on n’obtient de fleurs 
que la seconde année; mais, sur plantation de bulbes, elles 
apparaissent dès le 1* août. 
L’Allium odorum est une plante vivace, absolument rus- 
tique. 
(1) 1 ne faut pas la confondre avec l’Ail odorant, Allium fragrans Vent. 
Notho scordium fragrans Kunth. 
(2) Docteur E. Bretschneider 
