52 SOCIÉTÉ NATIONALE D’ACCLIMATATION. 
Le nom chilien de la plante est Liuto, le seul connu dans 
le pays de production. 
Le Chuño est dans le commerce pour la consommation 
locale. Il s’en fait un grand commerce au Chili. Il s’en exporte 
peu. 
Le Chuño n’est fabriqué ni dans des usines, ni dans les 
familles. Les pauvres gens arrachent les racines. Les femmes 
s'occupent exclusivement de la fabrication, qui se fait en 
mars et avril, et portent au fur et à mesure sur le marché le 
produit de leur travail. 
On pourrait en demander au Chili et en recevoir une cer- 
taine quantité. Il se vend à la mesure : 10 à 12 francs le dé- 
calitre. 
Il se conserve parfaitement. 
Opinion de M. le docteur Thévenot sur la valeur alimen- 
taire du Chuño de Liuto. 
M. le docteur Thévenot a exercé longtemps la médecine au 
Chili, où il jouissait de la plus haute considération. Il habite 
maintenant Paris et nous lui avons été présentés par un de 
nos amis, M. A.., grand propriétaire au Chili. Voici le ré- 
sumé de l’entretien que nous avons eu, au sujet du Chuño, 
avec l’éminent praticien : « Le Chuño est un excellent ali- 
ment, moins riche peut-être que certaines autres fécules, 
mais léger, de digestion très facile, très utile aux enfants et 
aux convalescents. On en fait des pâtisseries très estimées. » 
M. A... a poussé l’obligeance jusqu’à nous apporter du 
Chili des racines de Liulo et une certaine quantité de Chuño 
qui, à la dégustation, a répondu à l’opinion que nous nous 
en étions faite. 
Nous ne savons pas encore ce qu'il adviendra de la culture 
du plant que nous essayons de faire vivre. Il est arrivé très 
épuisé. La quantité reçue aurait permis d’en faire 100 pieds ; 
huit ou dix seulement sont vivants au moment où nous écri- 
vons. 
Nous n'avons besoin de rien ajouter à ce qui précède pour 
que lon apprécie les services que rendrait le Liuto si on 
pouvait en pratiquer la culture. Le climat n’y apporterait 
