LE POTAGER D'UN CURIEUX. 53 
vraisemblablement aucun obstacle. On sait que plusieurs 
Alstræmères se montrent rustiques sous le climat de Paris 
et nous avons depuis plusieurs années une touffe de À. pele- 
grina qui a résisté, sans abri, aux hivers. 
Amarante oléracée. 
Brède, Epinard marron. 
AMARANTUS OLERACEUS L.; Euxolus oleraceus Moq.; Albertia 
oleracea Kunth. 
Fam. des Amarantacées. 
Plante annuelle à tiges dressées ou ascendantes, hautes de 
0",30 à 0°,50, garnies de feuilles d’un vert pâle, pétiolées, 
ovales, très obtuses, échancrées, un peu rugueuses. En juil- 
let-août, fleurs verdâtres disposées au sommet de la plante, 
ainsi que dans les aisselles supérieures, en épillets plus 
courts que les pétioles des feuilles et formant des épis termi- 
naux, dressés, obtus, denses; calice une fois plus long que 
les bractées. Fruit utriculaire, ovale, lisse, aigu. Indes orien- 
tales. 
« Gelte plante utile et comestible est très commune aux 
Antilles. On la rencontre partout. Les habitants en mangent 
les feuilles assaisonnées, comme celles des épinards de 
France, auxquels elle ressemble assez par son port. On la fait 
entrer dans le fameux ragoût créole nommé Calalou en lui 
associant des bourgeons de Giraumon, du Pourpier, du 
Gombo, de la Morelle laman, une volaille, un morceau de 
jambon, des crabes, des écrevisses et surtout beaucoup de 
piment. » (Descourtilz, Flore des Antilles.) 
L’Amarante oléracée et ses variétés sont cultivées sur 
une grande échelle par les indigènes dans l’Inde entière. On 
en fait usage pendant les pluies. La partie de la plante qui 
se mange est sa tige, qui est tendre et succulente. On la 
coupe en petits morceaux et on la prépare comme les hari- 
cots. À mon goût, c’est un légume très insipide, à peine ac- 
