26 SOCIÉTÉ NATIONALE D’ACCLIMATATION. 
Les fruits de l’Angourie se mangent en salade. A la Basse- 
Terre (Guadeloupe), nos soldats de l'infanterie de marine les 
recueillent dans leurs promenades autour de la ville et les 
ajoutent à leur ordinaire. On prépare de diverses manières ce 
joli petit concombre, en sauce, en calalou, en conserves au 
vinaigre, notamment dans celles qui portent aux colonies le 
nom d’Acharts. 
Selon Descourtilz (Flore des Antilles), pour le préparer, 
on le coupe par le milieu et on enlève les graines qu’il con- 
tient en nombre infini, puis on le fait cuire seul, ou avec du 
jambon, ou des crabes, ou des tomates, ou bien encore avec 
de la morue. Pour le confire au vinaigre, il faut le dépouiller 
de ses graines et ajouter des tiges, des pampres et des fruits 
verts de piment. 
Le docteur Sagot, dans le Bulletin de la Société d’A cclima- 
lation, 2° série, vol. VI, 1872, p. 550, nous dit que le 
jeune fruit cuit du Cucumis Anguria est tendre et très 
agréable. La plante, dans un bon terrain, fructifie beaucoup. 
C’est le Pepinhodo mato des colonies portugaises. 
M. Naudin, dans les Annales des sciences naturelles, a 
publié sur le C. Anguria une note instructive et intéressante 
à laquelle nous renvoyons le lecteur. Selon lui, la plante est 
bien d’origine américaine, ce dont il avait douté d’abord. 
Elle est considérée comme potagère et cultivée comme telle 
dans une grande partie de l'Amérique. Il semble que sous ce 
rapport on en ait liré quelque parti en Italie, dans le sièele 
dernier, comme nous l’apprennent, dit-il, Gilii et Xuares, 
dans un opuscule, aujourd’hui fort rare (Osservatione fito- 
logice, etc.), qui fait partie de la LUE ac de M. Deles- 
sert et de celle de l’Institut. 
Nous avons conservé dans du vinaigre, préparé avec fleurs 
de sureau, piment, etc., des fruits du C. Anguria, sans leur 
enlever leurs graines. Nous considérons cette précaution 
comme inutile et nous employons les fruits entiers sans les 
couper. 
Cette conserve est très jolie, très bonne. Il ne faut pas 
confondre l’Angourie avec tous ces légumes insipides, véri- 
