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et en Amérique on la cultive dans les jardins et l’on en mange 
les feuilles cuites (brèdes), assaisonnées de diverses manières 
et surtout épicées et pimentées ; ce qu’on appelle alors Cala- 
lou-Baselle. Chaque pied peut fournir trois bons plats dans le 
cours de l’été. Toutes les Baselles, hors la blanche, sont plus 
ou moins rouges, et leurs baies, comme celles du Phytolacca, 
fournissent un suc d’un très beau pourpre, qu'on n’a pas en- 
core pu fixer (Descourtilz, Flore des Antilles). 
Nous n'avons cultivé que la Baselle rouge. Nous l'avons 
semée sous châssis, sur couche chaude, et nous l'avons mise 
en place en pleine terre vers la fin de mai. 
Les murs du potager devant être exclusivement consacrés 
à la vigne et aux arbres fruitiers, la Baselle ne peut y être 
appliquée. Nous l’avons dressée sur untreillage grossier, à très 
larges mailles, élevé sur des piquets à l'exposition du midi et, 
dans ces conditions, elle s’est bien développée et a bien müri 
ses graines. | 
La nécessité de palisser la Baselle sur un treillage ne per- 
met pas aux maraichers de s’en occuper, mais les jardiniers 
peuvent l’admettre dans le potager. C’est un assez bon lé- 
gume. 
On cueille ses feuilles épaisses pendant tout l’élé, à partir 
du moment où les Épinards, qu’elle est destinée à remplacer, 
ont à peu près disparu des jardins. 
Baselle à feuilles en cœur. 
BASELLA CORDIFOLIA Lam. Dict., 1, p. 382, n° 3; B. cras- 
sifolia Wight. 
Cette espèce diffère des B. rubra et B. alba par la forme 
de ses feuilles, qui sont grandes, presque arrondies et échan- 
crées en cœur à la base. On la cultive dans les jardins, au 
Malabar. Elle est charnue et succulente, d’une saveur compa- 
rable à celle de la poirée, mais un peu inférieure; elle est 
laxative et nourrit peu. On en mange les feuilles cuites et mê- 
