LE POTAGER D'UN CURIEUX. 137 
trois mois, n’a ajouté aucun assaisonnement et a trouvé que 
« dans cet état, ils offraient une espèce de cornichons beau- 
coup plus agréables au goût que les véritables, outre que le 
vinaigre a acquis un parfum convenable pour servir dans les 
sauces et dans les salades ». 
» La culture ordinaire de la Pomme de terre convient à 
cette plante, que l’on butte légèrement. Les tubereules com- 
mencent seulement à se former en septembre et l’on ne doit 
les récolter qu’au dernier moment où l’on peut le faire pour 
leur éviter l'effet de la gelée. » (Capucine tubéreuse, par 
Neumann. Rev. hort., 1845-46, p. 17.) 
« La Capucine tubéreuse, Tropæolum tuberosum, ou Ysaño 
(pron. Ysagno), est regardée par tout le monde en Europe 
comme un légume si détestable qu’il n’y a absolument aucun 
parti à en tirer. En effet, lorsqu'on tire du sol les tubercules 
de l’Ysaño, ils sont d’une âcreté des plus désagréables, âcreté 
qui est accompagnée de l’odeur particulière à toute espèce de 
Capucine. 
» Eh bien! en Bolivie, on a trouvé le moyen de faire dis- 
paraître ces défauts, et on a réussi à faire de l’Ysaño, simon 
un légume usuel, du moins un légume très comestible. 
». La coction ne suffit pas pour produire le résultat désiré ; 
on y joint la congélation. 
». C'est donc cuits et gelés que l’on doit manger les tuber- 
cules du Tropæolum, et encore faut-il les manger avant qu'ils 
ne dégèlent, c’est-à-dire croquants. A cet état, je puis affirmer, 
car j'en ai fait l’essai maintes fois, qu'ils constituent un mets 
assez agréable. 
» [1 n’y a guère de jour qu’on ne voie sur le marché de La 
Paz une ou deux rangées de marchandes qui ne vendent autre 
chose que ces Ysaños gelés, ou Taiachas, comme on les 
appelle, qu’elles protègent contre l’action du soleil en les 
enveloppant d’une étoffe de laine ou de paille. Les femmes 
de La Paz en sont toutes extrêmement friandes et elles ont 
l’habitude de les prendre comme rafraîchissement pendant 
la chaleur du jour, en les trempant dans de la mélasse. » 
(Note de M. Weddell, Rev. hort., 1852, p. 148.) 
