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Jacques et Hérinceq assignent à l'introduction de cette plante 
en Europe la date de 1548. Elle serait venue de la Chine. On 
a dit cependant que le Chervis était une des plantes alimen- 
taires des anciens. M. Edouard Martens est loin de l’affir- 
mer (1). Poiret ne le met pas en doute : « Pline, dit-il, nous 
apprend que l’empereur Tibère, durant son séjour en Alle- 
magne, trouva les racines de Chervis si délicieuses qu’il en 
exigea chaque année une certaine quantité en forme de 
tribut ; » mais A. Dupuis, après avoir cité Poiret, ajoute: «Il 
paraît que le Chervis des anciens n’est autre que le Panais. » 
Dans l’ouvrage qu'il vient de publier (2), M. Alph. de Can- 
dolle fait une étude approfondie de la question, mais sans la 
résoudre. Nous y renvoyons le lecteur. 
Nous avons essayé, à diverses reprises, la culture du Chervis 
et nous devons avouer que nous n'avons pas obtenu ces ra- 
cines tendres et délicates qui faisaient les délices de nos pères. 
Nous sommes disposés à croire que nous avons été malhabiles 
et que nous n’avons pas su cultiver le Sium Sisarum. 
Dans notre opuscule intitulé : Nouveaux légumes d'hiver, 
nous disions : Le Chervis n’est plus guère connu que de nom 
dans la région de Paris et dans le nord de la France. IL était 
autrefois très estimé et généralement cultivé. On s’en est 
déshabitué ; mais les amateurs des jardins lui rendront peut- 
être une place dans le potager, lorsqu'ils apprendront que ses 
racines se prêtent à deux usages très différents. Ce sera en- 
core une culture à deux fins. 
En effet, ses pousses étiolées donnent une salade aroma- 
tique, d’une saveur agréable, qui peut être mangée avec ou 
sans mélange. C’est une acquisition intéressante. On re- 
viendrait aussi à la préparation des racines de Chervis, comme 
la pratiquaient nos pères, et l’on nous permettra de repro- 
duire ici une recette de l’an 1656. 
L'auteur des Délices de la campagne disait : « Cette racine 
(1) Les Plantes alimentaires des anciens, par Edouard Martens (Rev. de l'in- 
struction publique en Belgique, nouvelle série, t. I). 
(2) Origine des plantes cultivées, par Alph. de Candolle. Paris, Germer Baillière 
et C'°, 1883. 
