LE POTAGER D'UN CURIEUX. 141 
est si délicate qu’elle ne veut presque qu’entrer dans l’eau 
chaude pour ôter sa peau; puis on la frit, l’ayant poudrée de 
farine et trempée dans la pâte comme la Scorsonère. Le jus 
d'orange est sa vraie sauce. Si, étant cuite et pelée, vous la 
voulez manger au beurre, à la sauce tournée ou d'Allemagne, 
ou bien à l’huile, en salade avec du cerfeuil d'Espagne, au temps 
qu'il commence à pousser sa feuille, c’est un manger délicat et 
friand. » 
La Carotte, le Panais, le Céleri, ont produit de nombreuses 
variétés ; il n’en est pas de même du Chervis. Il est immuable 
depuis son introduction, c’est-à-dire depuis environ trois cent 
quarante ans. Peut-être a-t-il dégénéré. 
Sa culture était générale autrefois ; ses racines figuraient 
sur les meilleures tables, et Linné rapporte que, de son 
temps, ou le cullivait dans presque tous les jardins. Grandeur 
et décadence ! Quelle peut être la cause de l’oubli dans lequel 
il est tombé ? 
Nous serions mal venus à enseigner la culture du Chervis 
après avoir avoué que nous l’avons sans doute mal faite. Nous 
la décrirons d’après M" Aglaé Adanson: « Le Chervis de- 
mande une terre franche, douce et profonde. On le sème clair, 
au 1° mars, dans une terre nouvellementbêchée, en planches 
de cinq rayons, profonds de 0",04, qu’on recouvre au râteau. 
Lorsque le plant est assez fort, on l’éclaircit à 0",10 de dis- 
tance ; on le sarcle, on le serfouit et on l’arrose de temps en 
temps. Il est bon à manger depuis novembre jusqu’au mo- 
ment où 1l monte. Quoiqu'il soit vivace, on fera bien de le 
renouveler chaque année ; il sera beaucoup meilleur. » 
Selon M°° Adanson, sa durée germinative est de quatre ans 
et, selon M. Vilmorin, elle n’est que de trois ans. 
Nous conseillons de cultiver le Ghervis; c’est un légume 
d’une saveur excellente, qu’on obtiendrait, paraît-il, abondant 
et tendre par une culture attentive. 
Publications à consulter : 
Note sur le Chervis, par M. le docteur Sacc (Bull. de la 
Soc. d'Acclimatation, vol. II, 1855, p. 561). 
