LE POTAGER D'UN CURIEUX. 155 
Cueillies encore jeunes, les Courges de Siam peuvent être 
apprêtées et mangées comme les Concombres, dont elles n’ont 
d’ailleurs pas le goût. Nous en avons fait cet usage et nous 
avons obtenu un mets agréable et délicat. 
Aux Canaries, on cultive la Courge de Siam comme légume 
sous le nom de Pantana (1). 
En Espagne, à Cuba, dans l'Amérique du Sud, on en fait 
des confitures estimées, qui portent le nom de Cabellos de 
Angel ou Cheveux d'ange; on en trouvera plus loin la recette. 
La pulpe de la Courge à graines noires contient des filarnents 
qui ne sont pas détruits par la cuisson; on les retrouve donc 
à la dégustation, et l'impression qu’on ressent est singulière. 
Les Cheveux d’ange n’en sont pas moins une bonne confiture. 
Nous avons dit plus haut que la Courge de Siam n’était encore 
en France qu’un objet de curiosité, et qu’elle servait unique- 
ment à garnir ou à décorer quelques ,devantures de traiteurs 
ou de marchands de comestibles ; nous nous sommes pro- 
posé de démontrer que cette Courge peut être admise sur 
toutes les tables; que sa longue et facile conservation en fait 
un aliment disponible en tout temps et particulièrement utile 
en hiver; qu’il y a donc lieu d’en encourager et d’en propager 
la culture. Tout l'intérêt de la présente note est dans cette 
démonstration. M. J. Mamoz nous en a fourni les moyens. 
Ce praticien habile, toujours animé du désir d’être utile, a 
cherché et trouvé plusieurs modes de préparation de la Courge 
de Siam, qui tendent à prouver qu’elle devrait prendre place : 
parmi nos légumes usuels. 
Nous donnons d’abord la recette des confitures, recette 
pratiquée depuis longtemps dans les pays espagnols, mais 
absolument inconnue en France : 
Confitures de Courge de Siam, dites Cheveux d'ange. 
(Cabellos de Angel.) 
On doit faire usage d’une grande bassine afin que le mou- 
(1) De la végétation aux iles Canaries, par le docteur V. Pérez et le docteur 
Paul Sagot. 
