LE POTAGER D'UN CURIEUX. 197 
qu’elle a gardée. En cet état, elle est propre à être accom- 
modée de diverses façons : 
1° Si l’on veut faire un potage gras, 1l faut couper un peu 
menue cette pulpe et en employer gros comme un œuf de 
pigeon pour autant de potages que l’on aura à servir. [] va 
sans dire que le bouillon gras doit être salé et assaisonné 
comme pour tout autre potage ; 
2 Pour potage au lait, mêmes proportions. On coupe les 
fils moins courts, et ce potage ressemble beaucoup à du ver- 
micelle au lait, avec cette différence que les fils sont moins 
fondants à la bouche. Ce potage est, à notre avis, préférable 
au potage gras ; 
3° Assaisonnée à la sauce poulette, la Courge de Siam 
donne un très bon plat de légume qu’on peut comparer, pour 
son goût, à la Carde poirée ou aux Cardons ; 
4° La Courye peut être préparée à la sauce tomate. C’est 
un mets agréable, mais que nous ne plaçons pas au premier 
rang ; 
9° Préparée comme le macaroni, c’est-à-dire par couches 
alternantes de fromage râpé et de pulpe, avec beurre, chape- 
lure, etc., notre Courge fournit un plat excellent ; 
6° Les beignets de Courge de Siam sont peut-être ce qu'il 
y a de mieux encore. Dans une pâte à frire, toute préparée, 
on met des filaments bien pressurés et bien divisés qui s’y 
amalgament, et l’on jette une forte poignée de ces filaments 
dans la friture bouillante. Le beignet obtenu est doré, appé- 
tissant, très agréable à manger. 
Pour terminer, nous transcrivons une lettre adressée à 
M. Mamoz, qui nous l’a communiquée : 
« Colonies agricoles et industrielles de Moisselles et de 
Fouilleuse, administration, boulevard de Clichy, n° 8. 
» Mon cher Monsieur Mamoz, 
» Vous me demandez si je disposerai d’un espace plus 
orand, cette année, pour faire une plantation de Courges de 
Siam. 
