289 SOCIÉTÉ NATIONALE D’'ACCLIMATATION. 
croquants tout en buvant le vinaigre aromatisé -dans lequel 
ils sont immergés. Nous les recommandons comme s’asso- 
ciant parfaitement aux Angouries, aux Capucines tubéreuses, 
aux Miôga, etc. 
Il suffit de regarder les jolis petits rhizomes de lEpiaire à 
chapelets pour les destiner aussitôt à la friture; soit dans leur 
état naturel, soit plongés dans la pâte à frire et relevés d’un 
peu de jus de citron; dans ce dernier mode surtout ils con- 
slituent un mets agréable dont on peut user tout l’hiver. 
Nous ferons observer, toutefois, que ces tubercules ne 
peuvent pas être conservés hors du sol, ou hors du sable de 
la serre à légumes. Exposés à Pair, ils ne tardent pas à se 
flétrir et à notrcir; en peu de jours, ils sont perdus. 
Fenouwil doux. 
FœNnICULUM DULCE C. Bauh. Anethum dulce DC. 
Fam. des Ombellifères. 
Tiges un peu comprimées à la base, hautes de 1",30. Feuil- 
les radicales presque distiques, à segments allongés, capil- 
laires ; ombelles à 6-8 rayons. 
Le Fenouil doux d'ftalie est une plante annuelle. On le dit 
originaire de Pltalie. 
Miller, dans son Dictionnaire des jardiniers, n’affirme 
rien. On croit, dit-il, qu’il a été importé des Açores. HI Iui 
donne le norn de Fœniculum azoricum. 
L'abbé Rozier, dans son Cours complet d’agriculture, se 
borne à dire que le Fenouiïl doux d'Italie, au rapport des 
voyageurs, est beaucoup moins doux que celui des Açores. Il 
cite les côtes d'Afrique parmi Les pays les plus renommés pour 
cette plante. 
On sème le Fenouil doux en février et en mars, en pépi- 
nière, sous châssis ; plus tard, en pleine terre, jusqu'à la fin 
de juillet. En Italie, on en sème encore au mois d'août. 
On met en place, dès que le plant est à point, à 0",35 en 
tous sens. Cet espace facilite l'opération du buttage, qui se 
