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pratique une ou deux fois. La partie de la plante qw’il s’agit 
d'obtenir blanche et tendre n'ayant guère plus de 0",10 de 
hauteur, il est rarement utile de butter plus de deux fois. 
Il faut au Fenouil.une terre légère où le terreau domine. 
Nous le cultivons, depuis plusieurs années, sur vieille couche 
et nous obtenons des plantes superbes. 
Il faut biner à propos et arroser abondamment. Grâce à ces 
soins, les pétioles agglomérés au-dessus du collet de la plante 
forment une pomme blanche, épaisse, aplatie, seule en usage 
pour la table, à l'exclusion des tiges et des feuilles (1). Le 
Fenouil monte à graine trop vite en été; la pourriture l’at- 
teint souvent. Il faut le surveiller et l’arracher à temps. Il se 
conserve assez longtemps hors de terre. Mieux vaut d’ailleurs 
avoir des pommes moins belles que de s’exposer à tout per- 
dre. | 
Le semis qui se fait à la fin de juillet est le plus important. 
Cest celui qui doit fournir du Fenouil pour la table jusqu’au 
mois de janvier. On le met en place en septembre, sur trois 
rangs, de manière à pouvoir le couvrir de châssis lorsque 
l'hiver approche. Il suffit, pour que la plante continue à végé- 
ter et à se développer, que la température ne tombe pas au- 
dessous de zéro. On place donc, comme il est d’usage en pareil 
cas, de la paille ou des feuilles autour des coffres et des pail- 
lassons sur les châssis et l’on donne de l’air toutes les fois que 
le temps le permet. 
Quand le Fenouil a formé sa pomme, on le conserve sous 
châssis, ou bien on l’arrache pour le mettre dans la serre à 
légumes. On atteint aisément le mois de janvier et nous croyons 
qu’il est facile de dépasser cette époque. 
La graine de Fenouil dégénère promptement et tous les 
traités d’horticulture s'accordent sur ce point. Il faut chaque 
année la faire venir d'Italie. 
Nous apprètons le Fenouil doux de trois manières dontnous 
sommes également satisfaits. Nous l’accommodons à la crème, 
au Jus, au Parmesan. Cette dernière recette nous a été fournie 
LE POTAGER D'UN CURIEUX. 
(1) Les Plantes polagères. Vilmorin-Andrieux et Ce. 
