LE POTAGER D'UN CURIEUX. 9285 
Le Fenouil ne jouit pas chez nous de la même faveur qu’en 
Italie, et c’est en vain que la plupart des traités d’horticulture 
présentent le Fenouil aux amateurs comme un excellent lé- 
oume à introduire dans leurs jardins. Nous pensons qu'il a 
toujours été cultivé en France sans que l’usage püût s’en gé- 
néraliser. 
L'obstacle est assurément dans sa légère saveur d’anis. Ce- 
pendant nous acceptons celte saveur dans l’anisette, dans les 
pains d'épice, dans les croquets, etc. Nous acceptons les grai- 
nes de Fenouil doux converties en menues dragées.Les pommes 
du Fenouil, confites comme l’angélique, sont excellentes. Une 
boîte de Fenouil confit faisait partie du lot exposé par le Jar- 
dinier Henri Véniat (Soc. d’hort.) en octobre 1877. Cette pré- 
paration a été très favorablement appréciée par tous ceux qui 
l’ont dégusté. 
Nos pères recherchaient le Cerfeuil d'Espagne, qu’ils fai- 
saient blanchir. Il avait une saveur d’anis très prononcée. 
Les Allemands font un grand usage du cumin, dont le goût 
est très voisin de celui de l’anis; ils en mettent dans le pain. 
Les Anglais, les Arabes l’emploient comme condiment. 
Les Russes en font la liqueur nommée Kümmel. 
Les Hollandais en mettent, dit-on, dans leurs fromages. 
Les Italiens ne sauraient se passer de leur Fenouil. Du Fe- 
nouil et du pain ! disent-ils. 
Dans la province de Venise, on en met dans le pain, comme 
on y met du cumin en Allemagne. 
Les gourmets italiens se servent de la tige tubuleuse du 
Fenouil, comme d’un chalumeau, pour humer le vin, et la 
liqueur acquiert, au passage, un arome exquis. 
En Espagne, sur la côte d'Afrique, aux Açores, l2 Fenouil 
n’est pas moins recherché. 
Il nous semble bien prouvé que la saveur de l'anis, qui est 
commune au cumin et au Fenouil, est tenue pour excellente 
dans toute l'Europe. En France, elle n’est pas encore acceptée 
partout le monde dans le légume qui nous occupe, légume 
voyage en 1839-1848 et lues à la Société royale d'horticulture de Paris, par 
M. Audot, éditeur du Bon jardinier (Revue horticole, vol. V, p. 16). 
