LE POTAGER D'UN CURIEUX. 987 
La Glaciale a sa place marquée dans les potagers des cu- 
rieux. Elle est à la fois belle et utile. Il n’est personne qui n’ait 
admiré, par une belle matinée d'hiver, l'effet merveilleux de 
la lumière du soleil sur les arbres couverts de givre. C’est le 
‘spectacle que nous offre la Glaciale en plein été. Malheureu- 
sement, elle rampe, elle s’étale sur le sol; il faut se bais- 
ser pour l’admirer tout à l'aise. Ce n’est donc pas précisément 
une plante ornementale et ce n’est d’ailleurs pas à ce titre 
qu’elle aurait sa place dans ce livre. Nous la considérons 
comme une plante potagère très estimable et semblable à la 
Tétragone par sa culture et par son emploi. 
On cueille ses feuilles tendres et l'extrémité de ses tiges. 
Nous les préparons comme les épinards et toutes les person- 
nes auxquelles nous en avons fait faire l’essai ont reconnu que 
la Glaciale était un bon légume, d’une saveur particulière, un 
mets sui generis, très recommandable. 
M"° Henriette Davidis, que nous citons volontiers lorsqu'il 
s’agit de légumes inusités en France, s'exprime ainsi sur cette 
Ficoïde: « La Glaciale est une admirabie plante d'ornement 
des jardins et fournit en même temps un délicat légume pen- 
dant l’été. Ses feuilles et ses tiges, tant que celles-ci sont 
tendres, ne devront pas être hachées, mais seulement cuites, 
avec de la chapelure un peu roussie dans du beurre frais, as- 
saisonnées avec du sel, de la muscade ou de la fleur de Mus- 
cadier et servies avec des pommes de terre. Durée de la cuisson 
à peine un quart d'heure. » 
Nous donnons cette recette pour ce qu’elle peut valoir, mais, 
en recommandant la Glaciale comme légume, nous nous 
autorisons encore d’une note de M. Siroy qu’on trouvera dans 
le Journal de la Société nationale d’'horticulture, deuxième 
série, t. XI, p: 525. 
Nous pensons qu'il faut cultiver, admirer et manger la 
Glaciale. 
Une autre Ficoïde, d’un moindre intérêt, trouvera iei sa 
place. 
