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L’Igname lisse serait-elle le Dioscorea sativa ? Elle donne 
des racines plus ou moins allongées, en forme de massue, à 
tissu charnu, compact, féculent et d’un blanc cpalin. Sa 
surface, d’un brun fauve, est unie et offre les organes de la 
génération autour du collet (1). Ses racines pivotent quelque- 
fois jusqu’à une grande profondeur; mais, en général, les 
renflements souterrains qui constituent le produit essentiel 
de la plante, sont presque ronds el d’un arrachage facile. Les 
tiges portent également leurs fruits et l’on a soin d’y placer 
auprès des tuteurs pour soutenir. 
L'Igname épineuse appartient au même genre. Elle diffère 
seulement de la lisse en ce que sa surface offre des yeux 
analogues à ceux de la Patate et des radicelles en forme 
d’épines. Sa fécule est grasse, moelleuse et succulente; ses 
tiges sont aussi grimpantes et parviennent à plusieurs mètres 
d’élévation, mais on ne les pourvoit de tuteurs que pour leur 
servir d'appui; on ne fait aucun cas des bulbilles qu’elles 
portent. Ces deux espèces ont beaucoup de rapport avec la 
Dioscorée chinoise. 
Il est une autre racine farineuse, connue dans le pays sous 
le nom vulgaire de Mapuey, dont la forme et la tige sarmen- 
teuse indiquent qu’elle appartient aussi à la famille des 
Dioscorées (2). 
Elle se présente sous deux espèces différentes, l’une de 
couleur violette, l’autre blanche. 
Le Mapuey violet est préféré ; ses renflements radiciformes 
sont gros et courts; Sa fécule est très friable et d’un goût 
savoureux ; cuit à l’eau de sel, au four ou sous la cendre, on 
le mange comme du pain. C’est aussi une plante potagère par 
excellence, 
Ces plantes aiment les climats chauds, mais elles s’habituent 
aussi à un climat tempéré. 
Leurs rhizomes mürissent dans l’espace de dix mois, à 
600 ou 700 mètres d’élévation au-dessus du niveau de la mer, 
mais à une plus grande altitude, à 1600 ou 1700 mètres, il 
(1) Par organes de la génération il faut entendre les bourgeons. P. B. 
(2) Dioscorea trifida, D' Ernst. P. B. 
