489 SOCIÉTÉ NATIONALE D’ACCLIMATATION. 
Note sur l’Igname (multiplication), par M. le docteur Lecler. 3° sér., 
vol. V, p. 188, 1878. 
Flore des Serres et des Jardins de l’Europe, de Van Houtte, 
Vol. IX, p. 167; vol. X, p. 184 ; vol. XI, p. 26; vol. XII, p. 22. 
Ketmie acide. 
Oseille de Guinée. 
HIPBISCUS SABDARIFFA L. 
Fam. des Malvacées. 
Plante annuelle. Tige de 7 à 8 décimètres, glabre, rou- 
geûtre, rameuse. Feuilles dentées, les inférieures ovales, les 
supérieures à trois lobes cunéiformes. En juin-septembre, 
fleurs jaunes, à fond pourpre, solitaires, axillaires, presque 
sessiles. Calicule à 12 dents. Indes orientales, 1596. 
Nous avons cultivé l’Oseille de Guinée sous châssis, et nous 
avons obtenu sans difficulté des fleurs et des graines; mais 
nous ne pouvons nous dissimuler que cette culture ne sera 
jamais profitable dans la région de Paris. Elle peut trouver 
place dans le potager d’un curieux, mais elle n’en sortira pas. 
C’est une plante d’amateur. 
€ Après la floraison, le calice s’allonge, devient épais, 
charnu, d’un rouge foncé et d’une saveur acide. Cette acidité 
fait qu'aux Antilles on le substitue à l’Oseille, dont 1l a d’ail- 
leurs les propriétés. Les cuisiniers et les chefs d’office l’em- 
ploient, d’après la nature de leurs fonctions respectives, en 
lui associant des coulis, du beurre, tirent un bon parti de ses 
calices et des feuilles pour les farces glacées, sur lesquelles 
doivent paraître différentes viandes ; les confiseurs réservent 
aux mêmes parties un emploi plus distingué et en font des 
conserves et des confitures d’une acidité agréable et rafrai- 
chissante. 
» La Ketmie acide croît naturellement en Guinée, dans les 
Antilles et dans toute l'Amérique méridionale... » (Descour- 
ülz, Flore des Antilles.) 
Nous donnerons encore une note tirée de À Manual of 
