LE POTAGER D'UN CURIEUX. 489 
100 grammes, ayant en moyenne aussi une circonférence de 
0",18 à 0",20. J'ai trouvé que le poids d’un tubercule de la 
troisième année élait de 1,700, avec une circonférence de 
0",50. Ces tubercules sont recouverts d’une pellicule mince, 
brunâtre ; leur masse est formée d’un parenchyme blanc, ré- 
sistant, qui, à la coupe, rappelle l’aspeet du navet ou de la 
rave; ils laissent dégager une odeur forte, caractéristique, 
peu agréable, que ne leur fait pas perdre la cuisson dans 
l’eau; lorsqu'ils sont cuits et simplement divisés avec les 
doigts, ils présentent un aspect, grenu et féculent. Leur saveur 
est forte, piquante, âcre, et provoque dans la bouche et dans 
l’arrière-corge un sentiment de picotement et d’'ardeur fort 
pénible, qui peut persister plusieurs heures. Par consé- 
quent, soit cru, soit étant cuit à l’eau, le tubercule du Kon- 
niyakou n’est comestible ni pour l’homme ni pour les ani- 
maux; heureusement il suffit d’un traitement aussi |simple 
que peu coûteux pour le transformer en un aliment sain et 
agréable ; tout Le secret de l’opération consiste à lui faire subir 
l’action d’un peu de lait de chaux, au moyen des procédés 
que l’auteur a vu mettre en usage par les Japonais, qui en 
préparent de grandes quantités. 
» Les Japonais emploient le tubercule du Konniyakou 
comme aliment, sous trois formes différentes ; mais la pré- 
paration fondamentale est la même, et 1l n’y a que les mani- 
pulations qui diffèrent un peu, ainsi que la forme donnée au 
produit fabriqué. Ainsi ils préparent une sorte de vermicelle 
qu'ils appellent Chira take, une galette appelée simplement 
Konniyakou, et enfin une sorte de gâteau sec connu sous le 
nom de Chiro ko. » 
L'auteur décrit les procédés dont on fait usage pour fabri- 
quer le Chira take. Il donne même deux dessins qui font 
connaître l'appareil employé. Le produit a l'aspect d’un gros 
vermicelle blanc et constitue un aliment sain et d’assez bon 
coût. Le docteur en a fait l’usage qu’on fait en Europe des 
pâtes d'Italie. 
Les galettes qui portent le nom de Konniyakou sont un 
peu inférieures au Chira Lake. Le mémoire en décrit la fa- 
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