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les marchés d'Algérie; qu’il existe depuis longtemps dans les 
colonies espagnoles d'Amérique. 
Il n’est donc pas immangeable. 
Sa chair est blanche, juteuse, parfumée, lorsqu'il est très 
mûr. 
Nous proposons d’en faire l’usage que voici : Pour une 
table de vingt couverts, on étagera en pyramide ou l’on dis- 
posera dans une corbeille douze à quinze fruits, qui forme- 
ront un très beau plat de milieu et qui charmeront les regards 
des convives. 
Au dessert, le maître d'hôtel enlèvera le plat, coupera les 
fruits en deux, remplacera rapidement les graines par du sucre 
en poudre et servira à chaque personne un demi-fruit en 
forme de coupe, qui sera mangé à la cuillère comme une 
glace. Ce dessert sera bon el très élégant; nous nous en som- 
mes assurés. 
Un de nos correspondants nous confirme dans celte appré- 
ciation. Il nous écrit de Setubal (Portugal) : « Hier, je mis la 
main sur un Melon zébré de Chine, que j'avais exposé depuis 
quinze jours sur une étagère; il était devenu à peu près tout 
jaune, même dans sa partie verte, qui avait pris cette teinte : 
il était à point pour ce que j'en voulais faire. Je le partageaï, 
J'y goûtai et je lui trouvai un semblant de goût d’ananas. Je 
mangeai ainsi une moitié, tout en me disant qu'on pourrait 
bien en faire autre chose. Poursuivant l’expérience, je vidai 
de ses graines l’autre moitié, et dans ce vide je mis du sucre, 
puis d’un vin de hqueur très bon, qu’on appelle icr bastardo. 
Je laissai infuser un quart'd’heure, puis, avec une cuillère à 
café, j’entamai comme on fait d’une glace, et la pâte y res- 
semblait fort. Ce fut délicieux. Je me dis alors qu’on pourrait 
glacer ces moïtiés de melon ainsi préparés de diverses facons. 
» Je vous livre mon essai; c’est par ces moyens tout de 
hasard qu’on arrive aux découvertes. Je suis un converti, et 
je me hâte de vous le confesser. Ne füt-ce que pour manger 
ainsi ce petit melon, je le cultiverai ». 
Le C. Dudaim ne produit que douze à quinze fruits par 
panneau; son prix serait toujours assez élevé. Nous recon- 
