LE POTAGER D'UN CURIEUX. 597 
Vers le 15 août commence la récolte. On surveille la plan- 
tation comme celle de l’Asperge; comme les turions de l’As- 
perge, on coupe tout près du rhizome, dès que l’inflorescence 
laisse voir sa pointe aiguë à la surface du sol. 
Nous n’avons jamais coupé les turions, sauf quelques-uns 
seulement, pour les déguster, de peur d’amoindrir la multi- 
plication. On les récolte comme les inflorescences, et nous 
n'avons pas trouvé de différence appréciable entre la saveur 
des uns et celle des autres. 
Nous supposons qu’il faut attendre deux ans avant de ré- 
colter les turions d’une plantation, et ne les couper qu'au 
printemps, bien qu’il s’en produise aussi pendant l'automne. 
On aurait donc régulièrement, ce nous semble, une récolte 
d’inflorescences d'août à septembre, et une récolte de turions 
de la fin d'avril à la fin du mois de mai. Il ne serait sans doute 
pas prudent de prolonger la coupe au delà de ce terme. 
Nous n’insisterons pas sur la rusticité du Miôga et sur sa 
rapide multiplication. Nous parlerons de l’usage qu'on peut 
faire de ses turions et de ses inflorescences. 
Notre correspondant nous écrivait le 18 août 1880 : «€ Si 
vous voulez essayer de goûter ces Miôga, 1l faut les laver soi- 
oneusement pour dler la poussière ou la terre qui pourraient 
ètre restées entre les bractées; les faire blanchir à l’eau bouil- 
lante un peu salée, les passer à l’eau froide, puis les faire 
cuire un instant dans une sauce au Jus, comme des oignons, 
des poireaux ou des céleris. Cela a un goût très différent de 
ce que nous sommes habilués à manger; mais, à mon avis du 
moins, Ce n’est pas Mauvais. » 
Nous avons dégusté les inflorescences de Midga préparées 
au gratin comme le macaroni, en couches allernantes de lé- 
oumes et de Parmesan râpé : c’est assez bon. Nous les avons 
mangées en salade, après les avoir simplement blanchies à 
l’eau bouillante. Nous les avons trouvées bonnes. Un léger 
goût de résine disparait à la deuxième ou troisième bouchée, 
et la saveur légèrement piquante du légume se marie assez 
bien avec celle de l'huile. 
Enfin, nous avons associé, pour faire des pickles, les inflo- 
