GLS SOCIÉTÉ NATIONALE D ACCEIMATATION. 
après, d’autres boucheries furent établies successivement 
dans tous les quartiers ouvriers de la capitale. 
Aujourd’hui, il y a dans Paris plus de quatre-vingts bouche- 
ries chevalines. Voici des chiffres qui indiquent la marche 
progressive de la consommation de la viande de cheval. Dans 
ces chiffres, je comprends les mulets, dont la chair est meil- 
leure que celle des chevaux, et les ânes, dont la chair est 
meilleure que celle des mulets. 
ÉTAT DES CHEVAUX, ANES ET MULETS 
Livres à la consonunation, à Paris, du 9 juillet 1866 au 31 décembre 1883. 
(Le rendement en viande nette a été fixé par l’administration à 190 kilogrammes pour 
chevaux et mulets, et 50 kilogrammes pour les ânes, de 1866 à 1881, et à 225 kilogrammes 
à partir de 1882 pour les chevaux et mulets, le poids des änes restant le même.) 
: POIDS NET 
ANNÉES CHEVAUX ANES MULETS TOTAL 
TOTAL 
1866 2 tr. 902 » » 902 171,380 
1867 2,069 29 24: 2,152 400,620 
1868 9,297 97 11 2,405 443,370 
1869 2,622 182 4 2,158 905,940 
1870 1% tr. 1,904 86 9 1,992 366,440 
1870 2° tr. | 
PE 64,362 635 3 65,000 | 12,261,100 
Commune. , 
EUR uree 1,863 250 17 2,130 369,700 
1872 5,034 675 23 5,132 994,580 
1873 7,834 1,092 51 8977 | 1,552,1750 
1874 6,659 496 29 1,184 1,295,520 
1875 6,448 394 93 6,865 1,249,190 
1876 5,693 043 39 9,274 1,685,170 
1571 10,008 508 09 10,619 1,939,490 
1878 10,800 458 31 11,319 2,082,290 
1879 10,281 229 26 10,836 1,982,620 
1880 9,012 307 32 9,351 1,732,520 
1SS1 9,293 349 3 9,613 1,789,020 
1882 10,891 940 Bt 11,265 9,479,115 
1853 12,776 406 52 13,234 9 ,528,660 
Toraux ....| 183,748 7,436 481 191,665 35,825 ,080 
La viande est vendue environ moitié du prix de la viande 
de bœuf par morceaux correspondants. 
