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ton ou de bœuf, remplace le beurre dans les préparations cu- 
linaires ci-dessus. 
L'huile de cheval peut remplacer l'huile à manger. Elle se 
fige par le froid comme la bonne huile d'olive. Pour obtenir 
la graisse et l'huile de cheval : 
Achetez un kilogramme de graisse brute chez le boucher; 
coupez en morceaux; placez dans une marmiteavec un demi- 
verre d’eau ; faites fondre à feu doux ou au bain-marie ; pas 
sez dans un linge; laissez refroidir. 
Une partie se précipite, c’est la graisse; l’autre surnage, 
c’est l'huile. La séparation est plus complète par la filtration 
à travers le papier à filtrer. — Salez, si vous voulez conserver. 
