004 SOCIÉTÉ NATIONALE D'ACCLIMATATION. 
égaux ; à limbe intérieur formé de deux lobes inférieurs ovales 
et d’un lobe supérieur en capuchon. Capsule à trois loges. 
« On extrait des tubereules de cette plante une fécule qui 
ressemble beaucoup à celle de PArrow-root ; elle est cultivée 
à la Guadeloupe, où on la connaît sous le nom de Moustache 
de Barbade. » (Roscoe, loc. cit.) 
« Les racines sont garnies de tubercules plus ou moins 
gros, qui sont bons à manger cuits sous la cendre. » (Aublet, 
loc. cit.) 
Nous avons accepté, sur la foi de Roscoe, le nom de Mous- 
lache de Barbade, sous lequel, selon lui, le Phrynium Al- 
louya serait connu à la Guadeloupe ; cependant notre corres- 
pondant de la Pointe-à-Pitre paraît l’ignorer et donne au 
tubercule de la plante le nom de Topinambour blanc. Il nous 
écrit : € Tussac le désigne comme appelé Topinambour blanc 
par les nègres du cap Haïtien, où on le trouve communé- 
ment sur le marché. A la Pointe et dans toutes les Antilles 
également, on trouve ce petit tubercule, que les enfants dévo- 
rent avec avidité, et que les grandes personnes mangent en 
le grignotant pendant qu’elles causent. Topinambour est 
aussi le nom, à la Guadeloupe, de ce petit légume, qui a la 
forme d’une petite loupie, est recouvert d’une peau d’un blane 
orisâtre, parcheminée, et, quand il est cuit, a une chair 
transparente comme une Pomme de terre gelée, mais cro- 
quante presque comme la Pomme de terre franche... » 
M°° L..., de la Pointe-à-Pitre, a bien voulu nous dicter ce 
qui suit: « Les Topinambours blancs se mettent sur le 
feu dans l’eau froide; on les laisse bouillir environ trois 
quarts d'heure; on les goûte pour s'assurer de leur parfaite 
cuisson. 
» On les sort de l’eau, on les égoutte, on les saupoudre de 
sel blanc fin, on les laisse refroidir et on les croque froids au 
dessert; surtout il faut les manger très mûrs, sans cela ils 
sont mauvais; et les saler, sans cela ils n’ont aucun goût; 
mais, mangés très muürs, froids et salés à point, 1l y a des 
sens qui les aiment. » 
M. L... aime les Topinambours blancs, mais M L... ne les 
