LE POTAGER D'UN CURIEUX. 673 
M. Weddel, qui est d’un si vif intérêt et que nous allons re- 
produire, n'avait pas encore paru. Nous réservons donc abso- 
lument notre opinion. 
Note de M. Weddel (41).—« Je me hâte de dire que, à mon 
goût, ce légume est presque l’égal de la Pomme de terre lors- 
qu'il est convenablement préparé. La manière de cultiver 
l’Oxalis est bien connue; je vais donc aborder sans préambule 
la question de traitement que nécessitent les tubercules pour 
devenir comestibles. 
» Lorsqu'on arrache les Ocas, ils sont toujours plus ou moins 
acides ; cependant leur degré d’acidité diffère avec les varié- 
tés. Ainsi, en thèse générale, les variétés blanches sont beau- 
coup moins acides que les variétés rouges. Quelle que soit, au 
reste, celle à laquelle on a affaire, l’exposition au soleil, suf- 
fisamment prolongée, détermine constamment la disparition 
ou la métamorphose plus ou mois complète de son prineipe 
acide. Il s’y passe, en un mot, quelque chose de tout à fait 
analogue à ce qui a lieu dans la maturation des fruits. Üne 
Oca blanche (Oca bianca) ainsi traitée ne conserve plus au- 
cune trace d’acidité et ne le cède en rien à une bonne Pomme 
de terre; il y en a de tout aussi farineuses; celles-ci ont un 
goût de châtaigne qui est des plus agréables. 
» L'exposition au soleil, quia pour but seulement de détruire 
le principe acide des Ocas, doit durer de six à dix jours, et 
même un peu plus, selon la variété de l’Oca. L'opération se 
fait le mieux dans de grands sacs de laine. Les changements 
qui ont lieu dans le tissu des tubercules paraissent être faci- 
lités par ce moyen, et on peut les retourner plus commodé- 
ment; mais le sac doit contenir assez peu de tubercules pour 
qu'ils ne forment, étant étalés sur le sol, qu’une couche très 
mince sous leur enveloppe. 
» Lorsque l'exposition au soleil est prolongée beaucoup plus 
longtemps, pendant plusieurs mois, par exemple, la matura- 
tion des tubercules va beaucoup plus loin. L’Oca perd alors la 
plus grande partie de ses sucs et prend la consistance d’un 
(1) Remarques sur quelques tubercules comestibles, par M. Weddel, aide-na- 
turaliste au Muséum (Revue hort., 1852, p. 148). 
