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pruneau, tout en acquérant un goût sucré très prononcé ; c’est 
là ce qu'on appelle le Caui. 
» Je n’ai pas besoin de dire que, dans les deux préparations 
dont il vient d’être question, il faut se garder de laisser geler 
les tubercules. 
» Lageléeest au contraire l’agent principal dans la prépara- 
tion qui porte le nom de Gaia, dont il me reste à parler. 
» La Caia ou chuno de Oca se fait comme le chuno blanc 
des Pommes de terre, avec cette différence qu'après la congé- 
lation des tubereules on ne fait pas macérer ceux-ci dans une 
eau courante, mais dans de l’eau tranquille. Dans ces circon- 
stances, l’Oca se corrompt en partie et conserve, lorsqu'elle 
est desséchée, une odeur et un goût que je me contenterai de 
comparer à ceux de quelques fromages. Les Indiens font une 
grande consommation de la Caia, qu’ils trouvent sans doute 
fort de leur goût. Quant à moi, je ne puis en aucune façon la 
recommander. J’ai dit quelle était mon opinion sur les autres 
formes que l’on donne à l’Oca ; je n’y reviendrai point. Seule- 
ment, Je crois utile de rappeler qu’en Bolivie les tubercules 
de cet Oxalis, à leurs qualités intrinsèques en joignent encore 
une autre qui n’est pas de mince importance: c’est que sa 
multiplication se fait plus abondamment que celle de la 
Pomme de terre elle-même à la Paz; ils coûtent tout au plus 
la moitié de ce que coûte cette dernière. » 
La note qu’on vient de lire fait naître tout d’abord cette 
réflexion : d’une part, sous le climat de Paris, la récolte de 
l’'Oxalis crenata ne peut se faire qu’en octobre et ses tuber- 
cules sont d’une acidité désagréable; d’autre part, le seul 
moyen qu'on nous enseigne de faire disparaître cette acidité 
est d'exposer la récolte au soleil pendant six à dix jours au 
moins. 
Comment pourrions-nous compter en octobre sur une du- 
rée de beau temps et sur une chaleur suffisante ? Il nous pa- 
rail clair que l’expérimentation aurait dû se faire sur le littoral 
de la Méditerranée et non ailleurs, et qu’à la pratiquer aux 
environs de Paris on a perdu son temps et sa peine. 
[est vrai qu’en 1835 on avait appris qu’un habile jardinier 
