734 SOCIÉTÉ NATIONALE D’ACCLIMATATION. 
en fleur et en graine. La graine est mûre d'ordinaire en juin 
et juillet. Les jardiniers sont partagés ici sur ce qu'il faut 
semer. Les uns veulent que la nouvelle graine donne des 
Pé-tsai plus forts, plus vigoureux et d’une culture plus aisée; 
les autres prétendent que ceux qui viennent de graine de 
l’année précédente, bien conservés à l’air, dans un endroit 
découvert, exposé au nord, donnent des Pé-{sai plus tendres, 
plus délicats et plus aisés à faire pommer (1). 
» Dans les provinces méridionales, on sème des Pé-tsai 
dans toutes les saisons, et ils y viennent bien. Quand on en 
veut avoir à la fin du printemps, en été et tout l’automne, il 
faut leur choisir une terre bien arrosée, et, autant qu’on le 
peut, lexposition de lorient. Dans les provinces septentrio- 
nales, comme Chan-tong et le Pé-tché-li, où ils sont incom- 
parablement meilleurs et plus délicats, on les sème sur 
planche à la mi-Juillet où août, comme chez nous les Choux 
cabus. Les chaleurs de la canicule passées, on les transplante 
au cordeau dans des trous qu’on fait avec un gros plantoir, 
afin d’y mettre un peu de poudrette. Ceux qui ne songent 
qu’au profit les plantent en échiquier, à sept ou huit pouces 
l’un de l’autre, parce que les Pé-isai se mangent à toutes 
leurs périodes d’accroissement. [ls en dédoublent les rangs à 
mesure qu'ils croissent, choisissent ceux qu'ils veulent laisser 
et ne gardent que ceux qu’ils voient bien venant et en voie 
d'atteindre leur plus belle grosseur. Ceux qui ne cherchent 
qu’à avoir de beaux Pé-tsai les plantent, comme nous les 
Choux, à un pied et demi Pun de l’autre. De quelque manière 
qu’on les plante, il faut les arroser aussitôt pour attacher les 
racines et faciliter la reprise, puis les labourer, sarcler et 
chausser jusqu’à ce qu’ils soient en pleine crue et aient at- 
teint les rosées et les nuits fraiches de l’automne. L'automne 
est admirable ici (2) et presque aussi beau que dans notre 
Béarn. Le temps beau et doux est sans doute la principale 
cause de la manière charmante dont les Pé-{sai croissent alors 
(1) I s’agit sans doute de lier les feuilles, opération assez délicate à cause 
de leur extrême fragilité. P. B. 
(2) A Pékin, sans doute. 
