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blanches et les plats au lait, et qu’on prépare de la manière 
suivante : à la fin de l’automne, lorsque les grappes ont 
acquis leur maturité et sont devenues d’un noir brillant, 
on les égrène et on les presse. Pour clarifier le jus, on le 
laisse reposer de six à douze heures dans un vase de porce- 
laine un peu étroit, puis on le tire à clair. Alors on le met 
dans un pot de terre qui n’ait rien contenu de gras, avec un 
tiers de son poids de sucre concassé, et on lui fait Jeter seu- 
lement quelques bouillons, tout en écumant, attendu que par 
une plus longue cuisson sa belle couleur rouge deviendrait 
brune. Quand il est froid, on le verse dans des bouteilles à 
médicaments, proprement lavées, entièrement séchées et 
soufrées, qu’on bouche avec un bouchon de liège, qu'on ca- 
chète et que l’on conserve dans un endroit frais. Pour colorer 
un plat, il suffit de quelques gouttes de ce jus. » 
Phytolaque comestible. 
VaMA GoBo, FI To RADZUKA. Japon. 
PHYTOLACCA ACINOSA. B. ESCULENTA Maxim. Suppl. ad indicem seminuin. 
anni 1868, quæ hortus botanicus imperiahs petropolitanus, 1869, 
p. % ; P. esculenta Van Houtte. Flore des serres, IV, 1848, p. 398 bis: 
Picurnia esculenta Moq. in Van Houtte, loc. cit., IX, 1854, p. 236; 
P. pekinensis Hance in Seem. journ. of Bot., 1869, p. 166; Phyto- 
lacca Kæmpferi À. Gray. On the bot. of jap. in Journ. of the Amer. 
Acad., 1859, april, p. 404; Miquel, Prol. fl. jap., p. 125, 301 ; P. oc- 
tandra L. Spec., p. 631 ; Thunb., F1. jap., p. 189. 
Fam. des Phytolaccacées. 
Plante vivace, haute de 1 mètre et plus, à tiges dressées, 
un peu ligneuses à la base, marquées de lignes verruqueuses ; 
feuilles brièvement pétiolées, lancéolées, aiguës, mucronées, 
rétrécies aux deux bouts, décurrentes sur le pétiole ; en juin- 
septembre, fleurs hermaphrodites blanc verdâtre, pédicellées, 
disposées en grappes raccourcies, brièvement pédonculées, 
beaucoup plus courtes ou aussi longues que les feuilles, 
à rachis droits, un peu rudes au toucher; étamines 7-6, 
ovaires b-7, soudés inférieurement entre eux. 
