LE POTAGER D'UN CURIEUX. 829 
VIRE 
Persuadés que le Phylolacca esculenta justifiait son nom, 
où que son àcreté naturelle disparaîtrait sous l'influence de 
l’étiolement, nous en avons fait une belle plantation que nous 
avons traitée comme le Crambé maritime. 
A la fin de février, nous avons butté chaque pied à hauteur 
suffisante et nous avons obtenu de belles pousses, roses, 
pleines, tendres comme des Asperges, mais il nous a suffi 
d’en manger deux ou trois pour avoir la bouche et la gorge 
en feu. 
Note publiée par Van Houtte dans la Revue horticole 
(1851, vol. XIE, p. 76) : « Depuis quelques années on s'éver- 
tue à l’envi à trouver des succédanés au vieil Épinard de 
nos jardins, et les plantes proposées ont obtenu plus ou 
moins de succès. En voici venir une qui répond amplement 
aux besoins culinaires et qui remplacera avantageusement 
l’ancienne. C'est un Phytolacca dont les graines m'ont été 
envoyées de l’Inde sous le nom de P. esculenta (1). La plante 
s'élève à 1 mètre environ de hauteur ; elle est robuste et très 
ramifiée. Ses feuilles sont amples; cuites et préparées à la 
manière ordinaire, ces feuilles présentent l'avantage de 
fondre deux fois moins que celles des Épinards ; leur saveur 
est extrêmement agréable au goût, a quelque chose d'aroma- 
tique, est plus prononcée et n’a pas besoin d’être relevée par 
des épices. Tel est l'avis de toutes les personnes qui en ont 
mangé chez moi pendant le cours de l’été dernier. 
» Le Phytolacca esculenta est vivace etse multiplie abondam- 
ment. J’en enlève les racines à l’approche des froids et je les 
conserve à l’abri de la gelée pour les replanter en mars. Je 
suis persuadé que, chauflées, elles produiraient abondamment 
en moins d’un mois. Ge sera de toute manière une excel- 
lente plante légumière dont les maraïichers sauront tirer bon 
profit. » | 
Nous possédons un grand nombre de succédanés de l’Épi- 
nard, et la Phytolaque comestible, considérée comme telle, 
nous intéresse médiocrement. [Il en eût été autrement si ses 
(1) La plante était cultivée à Glascow dès 1836. 
4° SÉRIE, T. |. — Octobre 1884. DÂ 
