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souche en produit en moyenne 4 ou 5 : il y en a cependant, 
à ce qu'il parait, qui en fournissent 15 ou 20. 
» Pour compléter ce que j'avais à dire de ces deux légumes, 
il me reste à parler de leurs qualités nutritives et de leur 
saveur. Nous dirons d’abord que l’un et l’autre se mangent 
crus comme des pommes et qu'ils sont tenus en aussi grande 
estime que ces fruits par toute la classe inférieure de la po- 
pulation; doit-on en conclure que leur saveur est aussi 
agréable ? C’est là, on le comprend, une affaire de goût; 
quant à moi, je me contenterai de dire que l’Ahipa m’a paru 
avoir quelque analogie de saveur avec le Navet, dont il à 
aussi la consistance. 
» L’Aricoma, que je lui préfère, m'a paru ressembler 
davantage, sous ce rapport, à une mauvaise poire. Il ne 
contient d’ailleurs qu’une très petite quantité de fécule, 
tandis que l’Ahipa en renferme une proportion assez nc- 
table et pourrait se comparer, au point de vue de ses pro- 
priétés nutritives, au tubercule de l’Ullucus tuberosus, 
tandis que l’Aricoma serait l’analogue du Topinambour, 
dont il diffère néanmoins par une bien plus forte proportion 
de sucre. 
» En résumé, ce que j'ai vu de ces deux tubercules m’a con- 
vaincu que, s’il pouvait y avoir quelque avantage à en essayer 
l'introduction dans nos cultures, et je ne doute pas qu’ils ne 
prospéreraient sous le climat de l'Algérie, ce ne serait pas 
comme végétaux alimentaires pour l’homme, mais plutôt 
comme plante industrielle, destinée à servir soit à la fabrica- 
tion de l’alcool, soit à la nourriture des bestiaux ; et, sous ce 
double rapport, le Polymnia edulis serait bien, sans aucun 
doute, celle des deux plantes qu'il faudrait préférer, tant 
à cause de la quantité plus considérable de matière saccha- 
rine de ses tubercules qu’à cause de son grand produit. 
J'ajouterai que cette plante, considérée comme succédanée du 
Topinambour, présenterait sur ce dernier un avantage, celui 
de ne pas tracer et d’être, par conséquent, beaucoup plus 
facile à extirper des terrains où on la cultiverait. Ses parties 
vertes sont d’ailleurs encore plus abondantes et surtout plus 
