340 SOCIÉTÉ NATIONALE D'ACCLIMATATION. 
que nous avons nous-mêmes cultivée. Elles s'accordent à 
constater l'intérêt qn’on aurait à la cultiver en France comme 
succédanée des Épinards. C’est à ce titre qu’elle figure dans 
le Bon jardinier de 1839, où elle est l’objet d’une note de 
M. Vilmorin, assez instructive et assez complète pour que, 
après l'avoir reproduite il ne nous reste rien à dire : « En 1836, 
les essais se sont multipliés; partout le Quinoa a bien réussi. 
La plante est très vigoureuse, presque insensible au froid; 
elle produit, en bon terrain, une abondance de graines extra- 
ordinaire, mais la graine n’a pu être utilisée jusqu'ici d’une 
manière satisfaisante ; soit qu’elle n’acquière pas en France 
la même qualité qu’en Amérique, ou, plus probablement, que 
nos palais ne soient pas façonnés à sa saveur étrange, peu de 
personnes l’ont trouvée de leur goût. Elle offre l’inconvé- 
nient réel d’une amertume et d’une âcreté assez prononcées 
qu’on ne peut lui enlever que par plusieurs lavages. Avec des 
soins répétés, on en fait chez moi des gâteaux fort bons et 
des potages passables, mais leur préparation est une affaire ; 
la graine, étant très menue et demandant une longue cuisson, 
n'aura pas l'approbation des cuisinières. Quant aux maïîtresses 
de maison, quelques-unes peut-être en jugeront comme les 
dames de Lima, pour lesquelles, dit-on, le Quinoa est un 
mets de prédilection; dans ce cas, 1l se classerait en France 
parmi ces produits secondaires dont on veut un peu pour la 
variété, mais non, comme en Amérique, parmi les plantes 
économiques de première utilité. Cela n’arriverait qu’autant 
qu'on trouverait un moyen de préparation de la graine qui en 
rendit l’emploi facile et la saveur agréable au plus grand 
nombre. 
» Comme plante potagère', l’usage du Quinoa sera plus 
facilement adopté, parce que c’est un bon remplaçant de 
l’Épinard pendant l'été. 
» Sa culture pour l’un et l’autre emploi est simple et peu 
difficile : si l’on veut le récolter en grain, on peut le semer, 
soit sur couche, en mars, ou même sur une plate-bande 
abritée pour le mettre en place en avril ou au commencement 
de mai, soit en pleine terre, en lignes, dans le courant d'avril. 
