LE POTAGER D'UN CURIEUX. 897 
« Culture du Scolyme d Espagne. 
» S'il est un légume qui mérite d’être cultivé avec soin et 
qui soit au contraire négligé et presque abandonné dans cer- 
taines localités, c’est certainement le Scolyme. Aucun légume 
ancien ou nouveau ne m’a paru posséder autant de qualités 
que celui-e1. Par la délicatesse du goût, par sa longue garde, 
par sa croissance rapide et l’époque où il paraît sur nos 
tables, il me paraît pouvoir lutter sans trop de désavantage, 
non pas avec la Scorsonère ou le Salsifis avec lesquels il a les 
plus grands rapports, mais avec les Cardons et les Choux- 
fleurs, ces légumes auxquels les jardiniers donnent tous leurs 
soins; mais malheureusement le Scolyme ne réussit pas tou- 
jours lorsqu'il est abandonné à lui-même, et ses graines, soit 
qu’elles aient été mal choisies ou conservées, soit qu’on les 
sème dans des conditions peu favorables, ne lèvent pas tou- 
jours très bien. Je vais indiquer, du mieux que je le pourrai, 
les procédés qui ont paru convenables jusqu’à présent et qui 
ont assez bien réussi. Je ne prétends pas avoir amené la cul- 
ture à une bien grande perfection, mais j'ai la conviction que 
les amateurs qui auront réussi et apprécié une seule fois la 
valeur de ce légume ne l’abandonneront pas, malgré quel- 
ques mécomptes qu’ils pourront éprouver parfois. 
_» La graine de Scolyme est petite et se trouve renfermée 
dans une enveloppe membraneuse ou foliacée. Cette enve- 
loppe, qui la cache à l'œil de l’examinateur, fait que celui-ci 
ne peut que bien difficilement en apprécier la qualité à la vue. 
» Elle se sème du 20 juin au 15 juillet; plus tôt, les plantes 
montent et fleurissent et produisent des racines peut-être un 
peu plus grosses, mais qui n’ont pas les qualités de celles qui 
n’ont pas donné de fleurs. Semée plus tard, le produit pour- 
rait en être faible. Les graines sont mises dans des raies de 
% à 5 centimètres de profondeur, distantes entre elles d’en- 
viron 20 centimètres. On ne doit pas craindre de semer un 
peu trop épais dans la raie. 
» À cette époque de l’année, la terre est habituellement 
