LE POTAGER D'UN CURIEUX. 899 
bien arroser si le temps est au sec. Un peu d’eau de fumier, 
non trop forte pour ne pas brûler les feuilles, répandue sur 
ces légumes, leur donnera une croissance rapide et assurera 
un beau et bon produit. IL arrive très souvent que les Sco- 
lymes ne prennent tout leur accroissement qu’à la fin de sep- 
tembre et dans le courant d'octobre. 
» Les Scolymes sont bons à manger à ae de la fin d’oc- 
tobre ou du commencement de novembre. La racine est la 
seule partie de ce légume qui, jusqu'à présent, ait été recon- 
nue digne de paraître sur table. Au milieu de chaque racine 
se trouve une partie dure et ligneuse; ce centre, que sa du- 
reté empêche d’être bon à manger, ne se sépare de la partie 
comestible que lorsqu'on les à fait cuire pour les préparer. 
Cette séparation s'opère facilement. Des essais de culture 
n’ont pas encore pu, à ma connaissance, rendre cette partie 
ligneuse moins dure, de manière qu'on puisse s'abstenir 
de l’ôter pour la préparation. Cependant quelques personnes 
pensent que c’est ce résultat que la culture maraîchère pourra 
atteindre. 
» Quand les hivers sont doux, les Scolymes peuvent rester 
au jardin jusqu’au printemps, à l’époque où ils vont pousser ; 
mais, quand on craint qu'ils ne recommencent leur végéta- 
tion, on les arrache, on coupe la partie supérieure de ia 
racine qui tient aux feuilles et on les enterre dans du sable 
à la cave. Ils se conservent ainsi bons jusqu’en juin; mais, en 
général, 1l serait prudent, quand l’hiver s'approche, d’en ar- 
racher une partie, de la préparer comme je lai dit, de la 
descendre à la cave et de couvrir avec de la paille ou des pail- 
lassons les plantes qui sont restées au jardin. Quoique le froid 
ne paraisse faire périr que le sommet de la racine, le mal est 
toujours plus grand qu'il ne paraît, parce que la partie gelée 
entraîne au dégel la pourriture de la partie qui la touche. 
Dans l’arrachage, soit du printemps, soit de l’automne, on 
choisit les plus jolies plantes pour porter de la graine. On les 
place au printemps, à 30 ou 40 centimètres de distance, dans 
un endroit écarté du jardin, mais bon et bien aéré. 
» En juin et juillet, les plantes montent et donnent des 
