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fleurs jaunes ; mais ces fleurs, qui naissent à l’aisselle des 
feuilles, se succèdent sans cesse, et quelques-unes ont déjà 
müûri leurs graines lorsque les autres s’épanouissent. 
» Si les plantes n'étaient pas hérissées de feuilles. plus 
piquantes que celles du Houx, on pourrait essayer de ramas- 
ser les graines à mesure qu’elles müûrissent; je ne connais 
pas d’amateur assez zélé pour l’avoir voulu faire. On saisit le 
moment où les plantes paraissent avoir la plus grande quan- 
tité de graines mûres ; on les coupe, on les place sur un linge 
dans une corbeille, dans un lieu bien sec. Après quelques 
jours, on les bat et l’on recueille les graines, qui ont besoin 
d’être vannées afin de séparer celles qui ne seraient pas 
bonnes. Cette opération doit être faite avec soin; bien des 
o1aines qui paraissent ne pas pouvoir germer lèvent cepen- 
dant très bien, ce dont j'ai pu m’assurer en les vannant une 
année, au printemps, avant de les semer. Des graines qui 
étaient tombées, comme mauvaises, dans une position peu 
favorable à leur germination, ont cependant bien levé et en 
quantité. » 
La Note qu’on vient de lire enseigne tout ce qu’il est utile 
de savoir lorsqu'on veut cultiver le Scolyme d’Espagne. Elle 
attribue, probablement avec raison, l'abandon dans lequel 
est resté ce légume à l’irrégularité de la germination des 
oraines, et elle indique le moyen de lever cette difficulté. 
Peut-être le motif qu’elle indique n'est-il pas le seul. Un des 
principaux obstacles au succès d’un légume, si bon qu’il soit, 
vient des cuisinières et de leurs habitudes routinières. Elles 
repoussent vraisemblablement le Scolyme parce qu’il leur 
faut, après cuisson à l’eau de sel, enlever la partie centrale 
des racines, qui est presque toujours ligneuse et immangeable. 
Cependant tous les légumes leur donnent au moins autant de 
peine. Ne faut-il pas enlever le foin des Artichauts, passer les 
les purées, écosser les Fèves, les Pois, les Haricots, hacher 
les Épinards, etc. En quoi l’ablation de la corde du Scolyme 
est-elle plus laborieuse que ces diverses opérations? Nous 
espérons que les maîtresses de maison, après avoir reconnu 
la supériorité des racines du Scolyme sur tous leurs simi- 
