LE POTAGER D'UN CURIEUX. 901 
laires, parviendront à vaincre la résistance de leurs cordons 
bleus. 
Le Scolyme, une fois levé, est une plante rustique. Il n’oc- 
cupe la terre que trois mois et demi; la saveur de ses racines 
est, selon nous, infiniment plus agréable que celle des Scor- 
sonères et des Salsifis, qui occupent le sol deux et trois fois 
plus longtemps. Nous ne saurions donc en trop recommander 
la culture. 
En Espagne, on emploie le Scolyme autrement qu’en 
France, où l’on ne mange que ses racines. Nous l’ignorions 
avant d’avoir lu une Note de M. Bourgeau, botaniste-voya- 
geur, insérée dans la Revue horticole, année 1859, p. 60. 
SCOLYMUS HISPANICUS L. 
Vulgairement Cardillo ou Tagarninas. 
« Plante comestible, potagère, spontanée dans la partie 
méridionale de l'Espagne, ce qui fait qu'on ne l’y cultive 
presque pas; mais il n’en est pas de même aux environs de 
Madrid. 
» Ge sont les pétioles et la côte moyenne de la feuille que 
l’on emploie dans les cuisines espagnoles, soit en petits pa- 
quets mis au pot-au-feu, soit préparés de différentes manières 
et réunis à la viande, soit enfin ajoutés aux œufs, aux ome- 
lettes, etc. 
.. » Vers le 1* janvier, les champs sont presque partout cou- 
verts de rosettes de feuilles que les paysans récoltent à la ma- 
nière du Pissenlit, c’est-à-dire à 1 ou 2 pouces de la racine 
pivotante. On débarrasse le limbe de la feuille en conservant 
seulement toute la longueur de la côte que l’on réunit et 
que l’on attache comme une Laitue romaine. Chacun prépare 
ce légume comme il lui convient, soit qu’on conserve un peu 
de la racine, soit qu’on la supprime tout à fait. En janvier et 
février, dans les marchés, on vend la douzaine 30 centimes ; 
en mars et avril, la douzaine ne vaut plus que 15 centimes. 
» Les marchés en sont couverts pendant cinq mois de l’an- 
née, et par sa grande consommation dans le pays la plante 
