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produit chaque année aux habitants de la campagne une assez 
bonne recette. La vente finit en mai; à cette époque, les 
feuilles deviennent trop dures et trop piquantes pour être 
mangées. » | 
La racine longue et charnue du Scolyme est usitée comme 
légume en Provence et en Languedoc, où la plante croît abon- 
damment ; à Montpellier, on la nomme Cardouille. Elle n'y 
est pas cultivée; on la ramasse sauvage dans les champs, et, 
comme l'axe central est ordinairement ligneux, on fend la 
racine longitudinalement, on la retranche, et c’est la partie 
corticale, liée par petites bottes, qui se vend (1). 
En terminant, nous renouvelons le conseil de cultiver le 
Scolyme d’Espagne. 
Souchet comestible. 
Souchet Sultan. Amande de terre. 
CYPERUS ESCULENTUS L. 
Fam. des Cypéracées. 
Plante rampante. Rhizomes produisant des fibres grêles, 
terminées chacune par un tubercule ovoide, marqué d’im- 
pressions circulaires d’un brun jaunâtre au dehors, blanc 
en dedans, dont la saveur est agréable et sucrée. Tige tri- 
quètre, glabre, feuillée dans le bas; feuilles aussi longues 
ou plus longues que la tige, planes-canaliculées et carénées, 
rudes vers leur extrémité sur les bords et la carène. Ombelle 
simple ou composée, à 7-10 rayons inégaux, dont les plus 
longs se ramifient au sommet, munie d’un involucre de 
4-6 feuilles plus longues que l’inflorescence; sur chaque 
rayon s’attachent 11-14 épis lancéolés ou linéaires, compri- 
més, à 10-18 fleurs; écailles elliptiques presque obovales, 
(1) Le Bon Jardinier 
