LE POTAGER D'UN CURIEUX. 905 
une passoire d’une finesse convenable. Les durillons y restent. 
Il est inutile de donner ici la recette de ces gâteaux. On pro- 
cède comme on le fait pour les gâteaux d'amandes ordinaires. 
On peut, au lieu d'amandes amères, relever le goût de cette 
pâtisserie par un peu de cannelle. 
Le Souchet donne une huile excellente et une bonne eau- 
de-vie; mais nous sortirions de notre cadre si nous considé- 
rions ici le Souchet comme plante économique. Nous lui 
attribuons cependant à ce point de vue une extrême impor- 
tance et nous recommandons, à ceux de nos lecteurs qui 
s'occupent d'agriculture et de plantes industrielles, la note 
que nous avons publiée dans le Journal de la Société cen- 
trale d’'horticulture, 1878, t. XIL, 2° série, p. 341. 
Comme plante potagère d’un usage restreint, le Souchet 
comestible a cependant sa place marquée dans les jardins des 
amateurs. 
C’est iei Le lieu de parler de deux Cypéracées, voisines du 
Souchet comestible. À notre grand regret, nous n'avons pas 
Jusqu'ici réussi à nous les procurer, et nous ne pouvons, par 
conséquent, leur consacrer un article à part. Nous prions 
instamment les personnes qui recevraient des lubercules de 
ces plantes de vouloir bien nous en informer. 
ELEOCHARIS COMESTIBLE 
ELEOCHARIS ESCULENTA Vieillard (Herb. de la Nouvelle-Calédonie, 
n° 1456). 
Plante herbacée, touffue, stolonifère; stolons munis de 
tubercules farineux, ayant beaucoup de ressemblance avec 
ceux du Cyperus esculentus L. ; tiges dressées, aphylles, de 
40 à 50 centimètres de hauteur ; jonciformes, lisses, de cou- 
leur verte, divisées intérieurement par de nombreux dia- 
phragmes peu apparents sur le frais; gaines pellucides, 
membraneuses, courtes, terminées par une ligule triangu- 
laire aiguë. Fleurs en épis allongés, verdâtres, hermaphro- 
dites, les inférieures stériles; écailles verdâtres, membra- 
neuses, larges, concaves, scarieuses sur les bords, striées au 
