LE POTAGER D'UN CURIEUX. 007 
Soya (1). 
DozicHos SoyA L. Soja hispida Mœnch. 
Glycine Soja. 
Fam. des Léqumineuses. 
Plante annuelle décrite comme suit par Kæmpfer, qui le 
premier, ou l’un des premiers, l’a connue et l’a fait con- 
naître. « Cette plante estnommée au Japon Daidsu et surnom- 
mée Mame, c’est-à-dire graine alimentaire par excellence. 
C’est une sorte de Haricot, à gousses velues, à graines arron- 
dies, haut d'environ quatre pieds. Il s’élève sur une tige ra- 
meuse, inégalement ronde, velue. Ses feuilles ressemblent à 
celles du Haricot des jardins, à poils plus rudes sur leur face 
inférieure. Îl épanouit au mois d’août, à l’aisselle des feuilles, 
des fleurs réunies sur un pédoncule commun, d’un blanc 
bleuâtre, très petites, semblables à celles de la Lentille, avec 
l’étendard et les pétales droits, à peine étalés, auxquelles suc- 
cèdent des gousses nombreuses, longues de deux pouces à 
peine, à poil rude et long, semblables aux gousses du Lupin 
à fleurs jaunes, contenant deux graines, rarement trois; pa- 
reilles de forme, de volume et de saveur au Pois des jardins, 
un peu comprimées cependant, à ombilie brun. » 
Kæmpfer paraît n'avoir connu qu’une sorte de Soya, à 
graines blanches, à ombilic brun; mais nous savons qu'il 
existe au moins une trentaine de variétés dont les graines 
sont de diverses couleurs et dont le hile est blanc chez les 
unes et brun chez les autres. Sous le climat de Paris, on n’en 
peut cultiver qu’un petit nombre. Les sortes tardives trouve- 
ront leur place entre la Loire et le littoral de la Méditerranée. 
(1) Dans cette Note, nous considérons le Soya comme plante potagère. Pour 
bien connaître son importance en agriculture et dans l’industrie et les diverses 
préparations qu’il reçoit au Japon, en Chine et dans tout l’extrême Orient, le 
lecteur pourra consulter le mémoire publié par l’un de nous : Le Soya, sa com- 
posilion chimique, sa culture et ses usages. — Paris, librairie agricole de la 
Maison rustique, 26, rue Jacob. 
