910 SOCIÉTÉ NATIONALE D'ACCLIMATATION. 
nients trop connus du Haricot. Son défaut est de s’écosser 
difficilement. 
A l’état sec, les graines du Soya constituent un bon ali- 
ment. Leur saveur est douce et très agréable. Nous les avons 
fait préparer comme le Haricot blanc ordinaire ; mais quels 
que fussent le temps et le soin apportés à leur cuisson, elles 
sont restées non pas dures, mais plus fermes que ce dernier. 
Il convient donc de faire tremper le Soya pendant vingt- 
quatre heures dans de l’eau qui ne soit nullement calcaire, 
c’est-à-dire dans de l’eau distillée, eau de pluie ou de con- 
densation de machine à vapeur. On supplée à l’eau distillée 
en jetant le soir dans l’eau 3 grammes par litre, au maximum, 
de cristaux de soude; l’eau blanchit si elle est calcaire, et 
l’on se débarrasse du précipité en décantant le lendemain. 
Le Soya est sans contredit le meilleur de tous les succéda- 
nés du café. Une foule de ménagères font chaque jour pour 
le déjeuner un mélange de café et de chicorée. Le Soya tor- 
réfié n’exige aucun mélange. [l donne un bon café au lait, 
dont l’arome, bien qu’un peu plus faible, est sensiblement 
celui du Moka. 
Le Soya est cultivé dans le Tyrol et dans l’Istrie sous le 
nom de Fève de café, et l’on suppose qu'il en est de même 
en Dalmatie et dans le sud de l'Italie. 
Henzé, dans les Plantes alimentaires, donne au Soya le 
nom de Dolie à café, et dit qu’on le cultive sur quelques 
points des départements de l’Ariège et de la Haute-Garonne ; 
ce que nous n'avons pu vérifier. Tout récemment, nous avons 
appris par M. Faivre, de Beaune, que le Soya avait été intro- 
duit, il y a une dizaine d'années, à Allerey, commune de 
Saône-et-Loire, par M. l'abbé Crétin, et que ses graines étaient 
employées comme café dans plusieurs familles du pays. 
M. Faivre, propagateur ardent et généreux du Soya, nous 
a envoyé des graines de la plante cultivée à Allerey. Elles sont 
brunes et identiques à celles que MM. Vilmorin ont récem- 
ment importées. 
Enfin l’ingénieur en chef d’un de nos départements nous a 
écrit qu'il déjeunait tous les jours avec du Soya et qu’il le 
