994 SOCIÉTÉ NATIONALE D'ACCLIMATATION. 
— M. Decroix demande si les essais de culture de Quinquinas faits à 
Biskara ont réussi. 
— M. Cosson répond que ces essais, entrepris par M. Chalendon, ont 
eu lieu dans des conditions tout à fait exceptionnelles; les plantations 
élant abritées avec beaucoup plus de soin qu’on ne peut le faire en gé- 
néral. Il serait donc impossible d’inférer quoi que ce soit du résultat de 
ces cultures au point de vue des plantations sur une grande échelle. 
— M. Decroix soumet les observations suivantes : « Dans sa remar- 
quable allocution de la dernière séance, notre éminent Président à 
dit que dans une note insérée au Bulletin, j'ai commis une erreur, 
lorsque j'ai écrit que l’on peut impunément faire usage de la chair 
d’un animal mort de n'importe quelle maladie. A l’appui de son opi- 
nion, M. Bouley rappelle que la plupart des microbes des maladies 
contagieuses pénètrent dans l’économie par la voie gastro-intestinale. 
» Je suis parfaitement de cet avis, et je crois que M. Bouley sera de 
mon avis, lorsque je ferai remarquer que je parle de la viande cuite 
et non de la viande crue. La température qui est assez élevée pour faire 
cuire Ja viande — soit 100 degrés — tue les microbes de la chair. 
» En ce qui me concerne, j'ai avalé des morceaux de viande d’ani- 
maux atteints de morve, de farcin, de peste bovine, de rage ; mais je 
ne conseille nullement l’usage de ces viandes crues. 
» J'ajoute, par exemple, qu'en cas de disette, on ne doit pas se 
laisser torturer par la faim, lorsque l’on a à sa-disposition de la chair 
d'animaux malades ou morts. » 
— M. Cosson fait remarquer, à cette occasion qu’en effet certaines 
maladies, telles que la trichinose, par exemple, sont très fréquentes 
dans les pays où, comme en Allemagne notamment, on mange beau- 
coup de viande peu cuite ou même complètement crue. En France, où 
il a cependant été importé souvent des jambons trichinés, il n’y a 
presque pas eu d’accidents, parce que l’usage est de mieux faire cuire 
la viande. 
Le Secrétaire des séances, 
C. RAVERET-WATTEL. 
