MÉMOIRE 
SUR LES PÉCHERIES DU LAC MENZALEH 
(BASSE-ÉGYPTE) 
ET SUR LES MOYENS D'EN AMÉLIORER LES PRODUITS 
ET DEN UTILISER LES DÉCHEIS, 
Par M. GASTINEL BEY 
Professeur honoraire de l’École de médecine, ancien Directeur du Jardin 
d’acclimatation du Caire. 
En 1879, S. À. le khédive Ismaïl Pacha, dans sa sollici- 
tude éclairée pour le bien-être général, nous ayant fait 
l'honneur de nous charger de faire des études tendant à 
l'adoption d’ane réforme nécessaire dans le mode de prépa- 
ration et de conservation du poisson que l’on pêche en im- 
menses quantités dans le lac Menzaleh, nous nous sommes 
rendu, avec le personnel et le matériel nécessaires, au village 
de Matarieh qui est la pêcherie la plus importante du lac, 
où le poisson une fois débarqué, une partie est vendue pour 
être expédiée à l’état frais dans les environs, et l’autre 
partie, la plus considérable, subit la préparation qui en fait 
ce qu’on appelle en arabe Fissih, ce qui veut dire changé 
d'état, préparation détestable par son mauvais état de con- 
servation et par les émanations infectes qu’elle répand, mais 
qui, cependant, malgré cet état même, ne donne pas moins 
lieu à un commerce assez important. 
L'adoption d’un nouveau mode de préparation tendant à 
faire disparaitre ces émanations putrides qui sont une cause 
d’insalubrité pour les populations au sein desquelles sont 
établis des dépôts de ce poisson, et à fournir à la consomma- 
tion générale un bon produit alimentaire et à l’agriculture 
un engrais riche en principes fertilisants, provenant des: 
déchets, permet de résoudre, du même coup, d'importantes 
questions d'hygiène, d'industrie, de commerce, d’alimenta- 
tion publique et d’intérêts agricoles qui sont toutes solidaires 
et inséparables les unes des autres. 
Avant de traiter les questions qui se rattachent à la pré- 
