72 SOCIÉTÉ NATIONALE D'ACCLIMATATION. 
invétérées, la prévention à l’endroit des innovations, même 
les plus utiles, et certains préjugés qui, chez le peuple égyp- 
tien, comme d’ailleurs chez bien d’autres peuples, sont for- 
tement enracinés, l’empêcheront longtemps encore peut- 
être, de faire usage du nouvel aliment. Cependant, depuis 
qu'on a vu fieurer en 1873 plusieurs centaines de kilo- 
grammes de poisson préparé par nos soins à l'Exposition uni- 
verselle de Vienne, où il a été très apprécié et jugé digne de 
récompense, par suite de son parfait état de conservation, 
bien des projets pour l’exploitation de la nouvelle industrie 
ont été conçus. Pour mener à bien cette entreprise, il faut 
ou limpulsion puissante du gouvernement égyptien, ou la 
constitution d’une société concessionnaire sérieuse qui trou- 
verait facilement des débouchés non seulement en Égypte, 
mais encore en Arabie, en Syrie, en Turquie, dans lAr- 
chipel, et même en Europe. Nous aurons alors atteint le 
but que nous nous sommes proposé, celui d'améliorer les 
conditions hygiéniques des populations, tout en leur procu- 
rant un aliment sain. 
Nous arrivons maintenant à Ho tante question de l’uti- 
lisation des masses de déchets provenant de la préparation 
du poisson, industrie toute nouvelle, permettant de concilier 
les intérêts de l’agriculture avec ceux de l’hygiène. 
De toutes les matières animales que l’on peut employer 
comme engrais, les détritus desséchés de poissons sont celles 
qui sont Les plus riches en principes fertilisants. 
Nos analyses nous y ont fait trouver, en effet, 7,50 pour 100 
d'azote et 6,906 pour 100 d’acide phosphorique correspon- 
dant à 15 de phosphate de chaux, proportion très convenable 
pour constituer un engrais puissant pouvant être mis au 
même rang que les bons guanos d'Amérique qui, on le sait, 
ont une grande valeur fertilisante, et partant, sont très re- 
chés par les agriculteurs. Or, nous sommes dans le vrai en 
disant que les intérêts agricoles sont inséparables de ceux de 
l'hygiène, et que c'est donner pleine satisfaction à ces graves 
intérêts que d'utiliser, d’une manière rationnelle, ces masses 
de détritus qui, par leur richesse en principes fertilisants, 
