STATUE DE PARMENTIER. 967 
farines et, voyant que dans bien des pays la fabrication du pain était mal 
conduite, il n’hésita pas, avec l’aide de Cadet de Vaux, à ouvrir une école 
de boulangerie, où de nombreux apprentis venaient s’initier à la prépa- 
ration du premier de nos aliments. Plus tard, quand la France, isolée des 
colonies, était privée du sucre de Canne, et ignorait encore l’art de 
traiter la Betterave, il indiqua les procédés à suivre pour utiliser les 
matières sucrées des raisins. 
Ces soins ne pouvaient le distraire de ses premières et chères études. 
« La Pomme de terre n’a plus que des amis, s’écrie-t-il quelques années 
avant sa mort, même dans les contrées d’où l’esprit de système de contra- 
diction semblait vouloir la bannir à jamais. » | 
Cest en 1819, six ans après la mort de Parmentier, qu’un des plus 
illustres Secrétaires perpétuels de l’Académie des sciences, le grand 
Cuvier, prononça son éloge, et je ne résiste pas, Messieurs, au plaisir de 
vous faire entendre l’admirable portrait qu’il a tracé du bon citoyen que 
vous fêtez : 
« Cette longue et continuelle habitude de s'occuper du bien des 
hommes avait fini par s’empreindre jusque dans son air extérieur; on 
aurait cru voir en lui la bienfaisance personnifiée. Une taille élevée et 
restée droite jusque dans ses derniers jours, une figure pleine d’amé- 
nité, un regard à la fois noble et doux, de beaux cheveux blancs comme 
la neige semblaient faire de ce respectable vieillard l’image de la bonté 
et de la vertu. Sa physionomie plaisait surtout par ce sentiment de bon- 
heur, né du bien qu'il avait fait; et qui, en effet, aurait mieux mérité 
d’être heureux que l’homme qui, sans naissance, sans fortune, sans de 
grandes places, sans même une éminence de génie, mais par la seule 
persévérance de l’amour du bien, a peut-être autant contribué au bien- 
être de ses semblables qu'aucun de ceux sur lesquels la nature et le ha- 
sard accumulent tous les moyens de les servir? » 
Et plus loin, résumant en quelques traits le caractère de Parmentier, 
Cuvier ajoute : : 
« En un mot, partout où l’on pouvait travailler beaucoup, rendre de 
grands services et ne rien recevoir, partout où l’on se réunissait pour 
faire du bien, il accourait le premier, et l’on pouvait être sûr de disposer 
de son temps, de sa plume et au besoin de sa fortune. » 
Vous le voyez, Messieurs, l’éloge de Parmentier n’est plus à faire; 
mais, si l’on ne peut rien ajouter au portrait achevé qu'a tracé Cuvier, il 
est juste que l’image de Parmentier s’élève sur nos places publiques, il 
est bon de donner comme modèle à notre jeune démocratie un homme 
qui n’a eu d’autre passion que l’amour du bien, d'autre ambition que de 
servir la patrie! 
