STATUE DE PARMENTIER. 969 
pouvoirs publics et firent adopter le principe qui mettait au même niveau, 
dans l’armée, le médecin, le chirurgien et le pharmacien; c'était recon- 
naître l’indépendance de chacune des trois professions. Ces deux hommes 
remarquables ne se doutaient guère que celte indépendance profession- 
nelle de la pharmacie serait supprimée un jour après avoir été en 
vigueur pendant près d’un siècle et donné d’excellents résultats. La nou- 
velle organisation sera-t-elle d'aussi longue durée ? L’avenir pourra seul 
répondre à celte question. 
En 1765, Parmentier obtint, au concours, la place de pharmacien 
gagnant maîtrise, à la maison royale des Invalides, puis, plus tard, en 
1772, celle de pharmacien en chef. Cette situation, bien que modeste, 
lui permet d'attendre l’avenir et lui donne quelques loisirs pour reprendre 
ses chères études. 
Ces études favorites, vous le savez, Messieurs, lui étaient inspirées 
en grande partie par son cœur sensible et généreux, par un vif désir de 
se rendre utile. Témoin, dans son enfance, des misères de la classe 
pauvre, dont l’existence précaire était souvent menacée par la famine, 
il s’appliqua à combattre ce fléau en cherchant à augmenter les res- 
sources alimentaires du peuple et en tirant un parti plus avantageux des 
produits que l’on possédait alors; il les améliore par la culture et trouve 
le moyen de leur assurer une plus longue conservation. « La nourriture 
du pauvre, disait-il, est l’objet de mes sollicitudes; mon vœu, c’est d’en 
améliorer la qualité et d’en diminuer le prix. » 
Il fait, comme pharmacien militaire et à la demande du Ministre de la 
guerre, des recherches très approfondies sur les moyens d’améliorer le 
pain des troupes, et il propose, dans l'intérêt de la santé du soldat, de 
n’admettre que des blés de bonne qualité, sans mélange de seigle, et de 
bluter la farine à 18 pour 100. 
Il s’occupe d’une façon spéciale du biscuit, des tablettes de bouillon, 
des poudres et extraits de viande destinés aux armées en campagne. 
L’orge, le riz, l’eau, le lait, le vin, le vinaigre, mais surtout le maïs 
et les matières sucrées, sont également l’objet de ses consciencieuses 
études. 11 publie un traité sur l'Art de fabriquer les sirops et les con- 
serves de raisins destinés à suppléer le sucre des colonies dans les 
principaux usages de l'économie domestique. Cet ouvrage est dédié 
‘aux Bonnes ménagères des cantons vignobles, auxquelles il dit dans 
sa préface : 
« Inspirez surtout à vos filles le goût du ménage et formez-les, dès 
l'enfance, au talent qu'il faut pour le bien gouverner. Qu’elles apprennent 
Vart de régner sur tout ce qui les environne, par la douceur, la vigi- 
lance et la bonté, si elles veulent devenir, comme vous, des épouses 
vertueuses, des mères tendres, des maïîlresses compatissantes, en un 
mot de bonnes ménagères. » Sages et précieux conseils, qu’il est toujours 
“bon de rappeler. 
