999 SOCIÉTÉ NATIONALE D’ACCLIMATATION. 
Encore le Mussænda doit-il passer avant le Thé dans ce rap- 
prochement chimique. 
CAFÉ | CHICORÉE 
DÉNOMINATION MUSSÆNDA : racine 
non | CAROUPA. 
DES SUBSTANCES. Mise (0 non torrefié. || nOnOnE noir. 
Fig. 8. 
ACCUS e RME CERN OEUE PERREE 34 non doréc. existe. 24.8 28.3 
Eau hygroscopique................. 12 9 10 7.30 ? 
Substances grasses........... este et 10 à 13 5.70 nul 0.30 7 
Glucose, dextrine, acide végétal in- 
Aétermine ARMOR EE RE 155 9.95 existe. | 60.3: 2 
Légumine, caséine (gluline ?)....... 10 15 inuline. » 2,80 
Chlorogénate de potasse et de caféine| 3.5 à 5 Û nul. » : 
Acide chlorogénique ? Acide chloro- 
DHDDQUES Een ere CL -ccÉE de ? 4.30 nul. » x 
Raphides d’oxalate de chaux........ ? traces. ? » nul. 
Substance azotée albuminoïde....... 5] non dorée (existe).| 3.55 4.6 2.80 
Caféine ............. Sc oco0oootoee 0.8à1 0.30 à 0.55 nul. nul. | 0.46 
Huile essentielle concrète... ....... 0.001  |appréciable,0.0005| nul. » 0.60 
Essence aromatique fluide. ......... 0.002 appréciable: traces. | traces. » 
Substances minérales: potasse,chaux, ; ! 
magnésie. Acides phosphorique, fe Sp a ; 
sulfurique, silicique et traces de 0.697 ne sl EE 8.9 3.20 5.24 
phates. \ : 
h  chlore.-....::.........0... “0000 
Acide tannique.......o..e..sosse » traces appréciables » » » 
Payen Lapeyrère Payen Payen | Paye 
Avant de continuer cette étude par les phénomèns qui se 
produisent pendant la torréfaction du Mussænda, phéno- 
mènes analogues, du reste, à ceux du café, je dirai que la 
chlororubine de cette semence prend une couleur vert-éme- 
raude quand on la traite à froid, ou à chaud, par les acides 
étendus de leur volume d’eau. Leliquide vert, repris ensuite 
par de l’ammoniaque liquide, passe d’abord au rouge violacé, 
puis au rouge pourpre, en chauffant; et enfin ilse précipite 
avec un excès d’alcali, une poussière brune insoluble, mais 
susceptible de se dédoubler par l’ébullition avec les acides, en 
sucre réducteur et en une substance encore verte. . 
Par la lorréfaction, la caféine se transforme en caféone en 
