LE MUSSÆNDA BORBONICA. 9293 
donnant son odeur sui generis au Mussænda ; torréfée, la sub- 
stance grasse prend un goût identique au beurre de Cacao, 
les raphides d’oxalate de chaux disparaissent complètement 
et la semence perd de son poids, un poids à peu près égal à 
celui du café, c’est-à-dire de 18 à 22 pour 100. 
De très dure qu’elle est avant la torréfaction, elle devient 
friable au moulin et cassable sous la dent. Sa poudre, vue au 
microscope sous un grossissement de 140 diamètres environ, 
accuse alors des rudiments de cellules (fig. 5) accompagnés 
F1G. 5. — A. Rudiments de cellules du Mussænda Borbonica torréfié. — . 
B. Gouttelettes jaunes huileuses (140 D.). 
de quelques gouttelettes huileuses, absolument comparables 
à ceux du café également lorréfié. Il y a également transfor- 
malion de la chlororubine et production de sucre réducteur, 
puisque cette substance azotée n’accuse plus ses caractères 
chimiques, et l’infusion précipite en vert brunâtre par le 
perchlorure de fer. L’infusion de café pur donne la même 
réaction par le même réactif. 
La densité du Mussænda étant supérieure à celle du café, 
il s'ensuit qu'après la torréfaction 1l conserve un poids éga- 
lement supérieur à celui du café, ce qui fait que sa poudre 
